AMA-Biosiegel-Richtlinie Version 2014 - AMA-Marketing
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<strong>AMA</strong>-BIOSIEGEL-RICHTLINIE<br />
Knödel werden aus Teig von je nach Rezept ganz unterschiedlicher Zusammensetzung<br />
meist zu Kugeln geformt und in Salzwasser pochiert oder darüber gedämpft.<br />
Bei einigen Rezepten sind sie auch mit Fleisch, Speck, Grammeln, Semmelwürfel<br />
oder anderem gefüllt.<br />
Prüfkriterien Knödel Referenzmethode Zu erfüllender Wert Toleranz<br />
Bestimmungszeitpunkt<br />
Listeria monocytogenes ISO 11290-2 100 KbE/g - Einlangen im Labor<br />
Aerobe mesophile Keimzahl ISO 4833 500.000 KbE/g - Einlangen im Labor<br />
E. Coli ISO 16649-1 oder 2 50 KbE/g - Einlangen im Labor<br />
Teigwaren sind aus Mahlprodukten bestimmter Getreide ohne Trieb-, Gär- oder<br />
Backprozess (bei Eierteigwaren mit Eiern) hergestellte, in der Regel getrocknete Erzeugnisse,<br />
die in verschiedenen Ausformungen kochfertig oder zubereitet in Verkehr<br />
gebracht werden.<br />
Für die hohe Qualität der <strong>AMA</strong>-<strong>Biosiegel</strong>-Eierteigwaren sind mindestens drei Eier<br />
pro Kilogramm Bio-Grieß zu verwenden. Drei Eier entsprechen 135 Gramm Vollei<br />
oder 48 Gramm Eidotter von Hühnereiern oder der gleichen Menge Eiprodukte.<br />
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