International Congress BIOLOGICAL PRODUCTS - Gruppo di ...

Campioni
non
Conformi
3,4 %
B1
Campioni non conformi
Campioni
Conformi
96,6 %
115
Campioni
non
Conformi
3,4 %
(B1 + B2 + G1 + G2)
Campioni
Conformi
96,6 %
Relativamente all’anno 1999 a seconda della matrice considerata il grado di contaminazione da aflatossina B1 e
aflatossine totali è risultato variare dal 3 % nelle erbe infusionali e spezie, al 3,7 % nella frutta secca, al 6 % nei
semi oleaginosi, mentre nei cereali e legumi analizzati non sono state reperite aflatossine.
Il trend si è mantenuto nell’anno 2000 per quanto riguarda spezie ed erbe infusionali; per i semi oleaginosi è
stata riscontrata una maggior percentuale di campioni conformi ai limiti indicati dalla circolare n. 10 del 9/6/99.
Per la categoria frutta secca cereale e legumi i campioni contaminati da aflatossine sono risultati al di sotto del 1
%. Tale risultato è ancor più significativo se si considera che per questa categoria di prodotti il numero di
campioni analizzati è stato circa il doppio.
All'interno delle diverse classi alimentari sono state individuate alcune matrici più a rischio: tra i semi oleaginosi
i pistacchi e le arachidi; tra le spezie i peperoncini e le polveri derivate ed infine tra la frutta secca i fichi.
I dati ottenuti confermano l'alto rischio alimentare per prodotti provenienti da paesi terzi (Turchia, India, Iran, e
altri) dove non sempre le condizioni di stoccaggio e trasporto delle derrate alimentari possono garantire la
corretta conservabilità e salubrità dei prodotti.
CONCLUSIONI
Il consumo di prodotti da agricoltura biologica è in espansione ed è maggiore da parte di persone che hanno
scelto un’alimentazione prevalentemente vegetariana. Il consumo maggiore di prodotti biologici viene registrato
nel settore ortofrutticolo, con il 40% delle preferenze sul totale dei consumatori, seguito da pasta e riso con l’8 ed
il 2-3% dei prodotti confezionati. I prodotti considerati nel presente lavoro hanno una larga diffusione tra i
consumatori di prodotti biologici.
I risultati ottenuti dalla indagine effettuata in questo biennio sono stati soddisfacenti e ci hanno permesso di
ricavare le seguenti informazioni :
• Sono necessari controlli mirati sia allo stoccaggio presso i centri di produzione (per cereali di
produzione locale) sia nella grossa distribuzione (ipermercati);
• Un più attento controllo deve essere effettuata su matrici a particolare rischio quali semi oleaginosi
(mandorle, pistacchi, arachidi e noci), spezie (peperoncino e polveri derivate), caffè; e in particolare quelle
provenienti da paesi terzi dove non sempre le condizioni di trasporto e stoccaggio garantiscono la salubrità
dei prodotti;
• Devono essere in oltre monitorati i prodotti locali insilati quali grano, riso, sfarinati.
Infine va ricordato che gli alimenti che sono risultati maggiormente a rischio di aflatossine sono arachidi e
derivati, mais e derivati, noci brasiliane, mandorle, fichi secchi, alcune spezie (peperoncino); ma che una cattiva
conservazione può far comparire le aflatossine anche in prodotti non considerati a rischio.
Bibliografia
- Nasir M.S., Jolley M.E., “Development of a fluorescence polarization assay for the determination of
aflatoxins in grains”. J. Agric. Food Chem. 50(11):3116-21 (2002).
- Schatzki T.F., Haddon W.F., “Rapid, non-destructive selection of peanuts for high aflatoxin content by
soaking and tandem mass spectrometry”. J. Agric. Food Chem. 50(10):3062-9 (2002).
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