_PRESTIGE_Mallorca_2_2015

CULINARIUM
Foto: Autostadt Wolfsburg
Nichts bleibt hier dem Zufall überlassen: Klassisch fundiertes Handwerk
trifft auf Experimentierfreude, internationale Luxusprodukte stehen
gleichberechtigt neben den kulinarischen Schätzen der Region, typische
Zitate aus der Haute Cuisine und modernste Küchentechnik gehen
scheinbar mühelos Hand in Hand. Dennoch wird gerade der deutschen
Avantgarde immer wieder vorgeworfen, sie sei am Ende trotz – oder grade
wegen – all ihrer Perfektion doch seelenlos. Technisch zwar kaum zu überbieten,
aber ohne echte Gefühle.
Foto: Ritz-Carton Wolfsburg,
Götz Wrage
Der Feinschmeckertempel in der Autostadt
Einer, der dieses Vorurteil seit mittlerweile 15 Jahren tagtäglich eindrucksvoll
widerlegt, ist Sven Elverfeld. In seinem grosszügigen, lichtdurchfluteten Feinschmeckertempel
im Wolfsburger «Ritz-Carlton» auf dem Gelände der
Autostadt präsentiert er seinem Publikum eine Küche mit Herz und Verstand:
präzise wie ein Schweizer Chronometer, mit einem Höchstmass an Kreativität
und gleichzeitig voll von Emotionen. Mit diesen Zutaten hat Elverfeld sein
Restaurant Schritt für Schritt zum dritten Stern geführt, den die Tester des
Guide Rouge dem «Aqua» 2009 ans Revers hefteten. Auf diversen Auslandsstationen
davor – darunter Japan, Griechenland oder Dubai – und auf zahlreichen
Reisen danach hat der Küchenchef offenbar wie ein Schwamm
vielfältigste kulinarische Impulse aufgesogen, um sie später – wenn die Zeit
reif dafür war – in Kreationen zu übersetzen, die längst Kultstatus haben.
Zum Beispiel seine Gewürz-Taube mit Kefir, Granatapfel, Sesamcreme und
Couscous oder die gebeizte Makrele mit kretischem Salat.
Jenseits des in vielen Ein- und Zwei-Sterne-Restaurants noch immer Abend
für Abend inszenierten Trauerspiels, das sich in einer endlosen Wiederholung
des sensorischen Dreiklangs Weich, Süss und Gefällig erschöpft,
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