_PRESTIGE_Mallorca_2_2015

WUSSTEN
SIE SCHON …?
Ablaufdatum: unendlich
Honig gehört zu den Lebensmitteln, die ausgereift gesammelt fast unbegrenzt
haltbar sind. Auf Lebensmitteln mit einem Zuckergehalt von mehr als 60 Prozent
wachsen keine Schimmelpilze. Zucker in dieser Konzentration wirkt konservierend.
Honig besteht zu 80 Prozent aus Frucht- und Traubenzucker. Vorausgesetzt
die Lagerung erfolgt in luftdichten, dunklen und kühlen, trockenen
Räumen. Sonst kann ein Gärprozess den Honig verderben lassen. Die
optimalen Temperaturen, um Honig längere Zeit zu lagern, liegen bei
10–20 °C für flüssige und 10–12 °C für cremige Honige. Bei Ausgrabungen
fanden Forscher circa 3300 Jahre alten Honig als
Pharaonen-Grabbeilage. Nach Ansicht der Wissenschaftler
sei dieser noch geniessbar.
Kalorienarmes Leichtgewicht
Äpfel bestehen zu 25 Prozent aus Wasser, deswegen schwimmen
sie auch. Und fast jeder kennt das Sprichwort «An apple a day
keeps the doctor away!» («Ein Apfel am Tag hält den Doktor fern!»).
Es ist wirklich medizinisch bewiesen, dass der Verzehr von Äpfeln
unserem Körper gut tut, denn sie sind fettfrei, enthalten wenig
Natrium und sind frei von Cholesterin. Und langweilig wird das
Apfelessen auch nicht, denn es gibt weltweit über 30’000 Apfelsorten.
Wer jeden Tag eine neue Sorte pro bieren möchte,
bräuchte mehr als 82 Jahre, um alle durchzuprobieren. Und
auch sonst ist der Apfel ein nützliches Helferlein. Äpfel
verströmen Ethylengas. Dieses sorgt dafür, dass andere
Obst- und Gemüsesorten schneller reifen. Wer also eine
Avocado schneller weich haben möchte, sollte sie zusammen
mit einem Apfel lagern.
Fake Wasabi
Zu Sushi, als Überzug über Nüsse oder in Kartoffelpüree gemischt,
Wasabi findet auch in Europa immer mehr Anhänger. Der
Grossteil des verbrauchten Wasabis ist kein echter Wasabi,
sondern gefärbter Meerrettich. Die Wasabi-Pflanze ist nur schwer zu kultivieren.
Sie gedeiht nur in seicht fliessendem Gewässer, mag es nicht zu warm und
nicht kalt, direktes Sonnenlicht bekommt ihr gar nicht. Dementsprechend teuer
ist echter Wasabi. Aufgrund dieser äusserst schwierigen Wachstumsbedingungen
für echten Wasabi wird bei den meisten Snacks aus Kostengründen
die Wasabi-Paste durch eine gefärbte Meerrettich-Senf-Mischung
imitiert. Wer sichergehen möchte, dass es sich tatsächlich um Wasabi
handelt, sollte sich die Zutatenliste genauer ansehen: Sollte dort Meerrettich
oder Aroma aufgelistet sein, handelt es sich um ein billiges Imitat.
The Luxury Way of Life | 221