_PRESTIGE_Mallorca_2_2015

CULINARIUM
PURER GENUSS
CHILI
Die kleinen Scharfmacher gibt es in Süd- und Mittelamerika
seit vielen tausend Jahren. Kolumbus brachte sie nach Europa.
Seitdem geben sie vielen Speisen den scharfen Pfiff.
Yvonne Beck
Chili, Peperoni oder Pfefferoni: Im Handel sind die scharfen
Schoten unter allen drei Namen zu kaufen. «Chili» ist
von den Azteken überliefert und die eigentlich richtige
Bezeichnung. «Peperoni» sowie «Peperoncini» leiten
sich von «Pfeffer» ab, denn Kolumbus hielt Chilis für Pfeffergewächse.
Heute findet man Hunderte
verschiedener Sorten in unter schiedlichen
Formen, Farben und Schärfen. Die wildwachsende
Urform der Chilis, Chiltepin, ist
jedoch nur erbsengross (6–8 mm). Auch
die Gemüsepaprika gehört zu den Chilis.
Sie ist der mildeste Chili der Welt, aus ihr
wurde das Capsaicin gezielt heraus gezüchtet.
Als schärfster Chili der Welt hingegen
gilt der Naga Jolokia aus Assam. Er
dient der Bevölkerung jedoch nicht zum
Verzehr oder zur Zubereitung von Speisen,
da er zu scharf wäre. In seiner Heimatregion
wird der Chili zerstossen und zu
einer Paste verarbeitet, die man auf Zäune
streicht, um Elefanten fernzuhalten. Angeblich
soll sich sogar das indische Verteidigungsministerium
für diesen Chili interessieren.
Chilis sind eigentlich nicht scharf, sondern «pikant», denn
Pikantheit ist kein Geschmack, sondern eine Schmerzreaktion,
was für jeden offensichtlich wird, der sich nach dem Schneiden
«Falsche Gewürze tun
ebenso weh
wie falsche Töne.»
– Gioacchino Rossini –
«Neue Gewürze
machen alte
Speisen frisch.»
– altes Sprichwort –
von Chilis die Augen reibt. Chili umgehen die Geschmacksnerven
und beeinflussen direkt die Schmerzempfindungsnerven.
Das Capsaicin, der aktive Bestandteil von Chili, ist in der
Haut um die Samen konzentriert und könnte sich entwickelt
haben, um schnuppernde Tiere abzuschrecken. Warum der
Mensch auf den Schmerz steht, der mit
dem Genuss von Chili einhergeht? Chilis
Wirkung auf das Nervensystem stimuliert
den Körper, ähnlich wie bei Opium schmerzstillende
Endorphine zu produzieren, die
Chili einen wahrhaft süchtig machenden
Geschmack geben.
Mit Wasser lässt sich das Brennen von Chili
nicht löschen, da das Capsaicin im Chili sich
darin nicht auflöst. Milch oder Joghurtgetränke
funktionieren da schon besser, da
Milcheiweiss eine reinigende Wirkung hat.
Das beste Mittel, wenn auch unappetitlich,
ist reines Speiseöl.
Ausser seiner Schärfe soll Chili auch noch körperliche Beschwerden
heilen können: Er hilft gegen Herzprobleme, wird als
Krebsmittel erforscht, senkt den Blutzucker und das Chole sterin
und regt den Stoffwechsel an. Zudem hat Chili 2,5-mal so viel
Vitamin C wie Orangen, dazu Karotin, Vitamin B und Eisen.
Kurz: ein gesunder Scharfmacher.
The Luxury Way of Life | 209