_PRESTIGE_Mallorca_2_2015

SCHMACKOFATZ
AUS DORSTEN
FRANK ROSIN
Geboren 1966 in Dorsten als Sohn eines Grosshändlers
für Gastronomiebedarf. Ausbildung im
Restaurant «Kaiserau», anschliessend als Jungkoch
auf Wanderschaft in Kalifornien und Spanien.
Auf seiner ersten Station als Chefkoch segelte er
als Sous-Chef der berühmten Luxusyacht «Sea
Cloud» über die Weltmeere. Seit 1991 ist Frank
Rosin mit seinem Restaurant «Rosin» in seinem
Geburtsort Dorsten selbstständig. Die überaus
kreative Küche lebt in ständiger Symbiose mit
einer umfangreichen Weinkarte, die von der Star-
Sommelière Susanne Spies ausgewählt wird. Seine
Küche ist seit Jahren eine der kreativsten im
Lande mit einem sehr hohen Anspruch an Technik
und Innovation. Sie ist regional geprägt, was sich
sicherlich auf die frühe Begeisterung für die Kochkünste
seiner Oma zurückführen lässt.
Foto: SAT1 «The Taste»
Auszeichnungen liessen nicht lange auf sich warten:
Michelin-Stern Nummer 1 im Jahr 2004, seit
2011 zwei Michelin-Sterne. Seit 2007 als einer der
profiliertesten und besten Köche Deutschlands
zu Gast in zahlreichen Fernsehsendungen. Im Coaching-Format
«Rosins Restaurants» bietet Rosin
Restaurants, die sich in Schwierigkeiten befinden,
seine Hilfe an. Die teilnehmenden Gastro nomen
erhalten Tipps zum Thema Speisekarte, Service
und Ausstattung. Es finden Vorher / Nachher-Essen
statt, die von Testessern bewertet werden und
zeigen, ob sich Rosins Einsatz auch gelohnt hat.
Privat liebt der Koch, Musik zu machen und das
Ruhrgebiet.
3
FRAGEN
Bekochen Sie gerne Ihre Familie?
Nein, zuhause kocht meine Mutter, die bei uns lebt, und
ab und zu meine Frau. Dort gibt es echte Hausmannskost,
Eintopf oder einfache Stullen. Ein leckeres Leberwurstbrot
mit Gurke – da steh ich drauf.
«Iss nur
so viel, wie Du
liften kannst.»
– Rosin feat. Miss Piggy –
Sie kommen ja aus dem Ruhrgebiet, wo die Menschen auf Currywurst mit Pommes
stehen. Wie oft essen Sie selbst sowas?
Ich mag Currywurst mit Pommes und halte das auch nicht für verwerflich. Pizza, Sushi
etc. … all das ist eine Art Fastfood, ähnlich der Currywurst. Aber das ist okay, wichtig sind
für mich die Infrastruktur, ökologischer Einfluss und Distribution von Lebensmitteln. Wenn
dann alles passt, dann ein Hoch auf die Currywurst!
Woher bekommen Sie Inspirationen zu neuen Gerichten und Kreationen?
Ich tüftle nicht stunden- oder gar tagelang neue Gerichte aus. Bei mir kommt alles aus
dem Bauch heraus. Das Leben selbst ist für mich genug Inspiration, um kreativ zu sein.
Einfach mal machen, das war schon immer die Devise in unserer Familie.
The Luxury Way of Life | 213