_PRESTIGE_Mallorca_2_2015

Bündnerfleisch auf Südafrikanisch
Eine Spezialität der Südafrikaner und Namibier ist getrocknetes Antilopenund
Straussenfleisch. «Biltong» wird es von den Afrikanern genannt – eine
auch bei Europäern äusserst beliebte und schmackhafte Delikatesse!
Das Fleisch stammt von Kudus, Oryxantilopen, Straussen oder Rindern und
wird – ähnlich wie das beliebte Bündnerfleisch – mit Gewürzen verfeinert und
für mehrere Wochen an der Luft getrocknet. Gegessen wird dazu traditionell
eine scharfe Sauce – eine nicht nur leckere, sondern auch gesunde und so
gut wie fettfreie Kombination!
einige Zeit auf glühende Kohlen. Dort wird er so
lange geröstet, bis er fast schwarz ist und sich
Haut und Fell leicht ablösen lassen. Nach dem
Kochen wird das – durchaus etwas gewöhnungsbedürftige
– Gericht in mehrere Stücke zerteilt und
nur mit Brot und etwas Salz serviert. Insider-Tipp:
Entscheiden Sie sich lieber für einen viel schmackhafteren
und garantiert «hirnlosen» Kebab!
Proteinreiche Krabbeltiere
Insekten wie die Raupe Mopane stellen für Millionen von Afrikanern eine
wichtige Proteinquelle dar. Gerade im südlichen Teil des Kontinents kommen
die Nachtfalterraupen massenhaft vor und werden vor dem Verzehr getrocknet,
gekocht oder gebraten. Zu dem eiweisshaltigen Snack werden gerne geröstete
Zwiebeln und Ugali – ein traditioneller afrikanischer Getreidebrei aus
Maismehl – gereicht. Auch Termiten werden von Einheimischen gern gegessen
und an vielen Orten als kleiner Snack für zwischendurch angeboten.
Vor dem Rohverzehr sollte man allerdings die Köpfe der Insekten entfernen,
da sich die harten Klauen nur schwer zerbeissen lassen. Gekocht oder
gebraten lassen sie sich hingegen problemlos verzehren. Besonders die
Königinnen gelten als Delikatesse und versorgen den Körper mit wichtigen
Fetten und Eisen.
Marokkanischer Schafskopf
Wenn in Marokko geschlachtet wird, landet nichts in der Mülltonne. So wird
von den hier überall sehr beliebten Schafen sogar der Kopf verwertet – und
zwar inklusive Zunge und Hirn. Bevor der Kopf gekocht wird, kommt er für
FOOD ADVENTURES
Schlemmerreisen, kulinarische Leckerbissen
und ausgefallene Appetithäppchen – die «Food
Adventures» stellen die authentische lokale
Küche des jeweiligen Gastlandes in den Mittelpunkt:
typisches Streetfood und regionale
Spezialitäten, aussergewöhnliche Märkte und
urbane Esskultur. Ein Blick hinter die Kulissen
bekannter Restaurants gehört ebenso dazu,
wie eigene Versuche am Kochtopf. Reisen und
Genuss, Sightseeing und Kulinarisches verbinden
– für Liebhaber lokaler Küche. Globetrotter
bietet «Food Adventures» in Indien,
Kambodscha, Vietnam, Marokko und Mexiko an.
www.globetrotter.ch
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