_PRESTIGE_Mallorca_2_2015

ATELIER DOM PÉRIGNON
CHAMPAGNER
Foto: Luc Castel
WORK
SHOP
Der Name ist ein Mythos. Edler Champagner
aus dem Hause Dom Pérignon versetzte bereits
die Gaumen von Königen, Filmstars und
Gourmets aus der ganzen Welt in Verzückung.
Seit Neuestem lässt sich das Haus ein
wenig in die Gläser schauen.
Yvonne Beck
Pierre Pérignon wurde 1638 in Sainte-Menehould geboren und erlangte
dank der Champagner-Weine, als deren Erfinder er gilt,
Berühmtheit. Er war Kellermeister im Kloster Hautvillers, einige
Kilometer nördlich von Épernay, und arbeitete dort ohne Unterlass am Ruf
dieses lokalen Weines. Dabei beschäftigte er sich vor allem mit der methodischen
Bewirtschaftung der Weinberge, mit der entsprechenden Pflege
der Stöcke und dem wohlüberlegten Schnitt der Reben … jeder Arbeitsschritt
sollte dazu beitragen, auf Kosten der Menge einen Wein von hoher
Qualität zu erzeugen. Auch bei der Lese achtete Dom Pérignon stets darauf,
dass auch nur die besten Trauben geerntet wurden. Und bei der Weinbereitung
selbst kümmerte er sich um eine verbesserte Assemblage von Trauben
oder Weinen, die manchmal aus verschiedenen Rebsorten aus unterschiedlichen
Lagen hergestellt wurden. Viele Jahre lang untersuchte er, welche
Trauben sich am besten für den Champagner eignen und wie man die
Gärung beeinflussen kann. Er fand heraus, dass die Mischung der Weine
aus verschiedenen Trauben, die sogenannte «Cuvée», die beste Qualität
garantiert.
Prickelnde Weine
Es ging ihm noch nicht um die prickelnden Perlen. Bis um 1650 wollte man nur
«stille» Weine erzeugen. Wenn sie dennoch Bläschen hatten, war dies ein
Makel. Nur die Engländer fanden Gefallen daran. Sie kauften am liebsten den
prickelnden «Ausschuss». Das brachte die Kellermeister der Champagne auf
eine neue Geschäftsidee. Das Abfüllen dieser unfertigen Weine kam in Mode.
Der Sonnenkönig Ludwig XIV. machte ihn später zu seinem Hauswein. Über-
liefert ist auch der Ausruf Dom Pérignons, nachdem
er einen moussierenden Wein (Vorreiter des
heutigen Champagners) gekostet hatte: «Ich koste
Sterne!»
Um Weinkennern heute das Eintauchen in die Welt
Dom Pérignons zu ermöglichen und sie ebenfalls
auf den Geschmack der Sterne zu bringen, hat
man das Atelier Dom Pérignon ins Leben gerufen.
Auf den Spuren von Wissen und Geschmack
wandelt man einen Tag durch die Champagne.
Besucht die wichtigsten Orte Dom Pérignons,
lernt dabei die Geschichte des Champagners näher
kennen, aber auch jene der Entwicklung und der
Reifung des Champagners.
Darüber hinaus werden natürlich ausgesuchte
Jahr gänge verkostet. Dabei werden die vielen
Aspekte des Champagners, seiner unverfälschten
Tradition und seiner feinen Raffinesse ans Licht
gefördert. Ein unvergessliches Ereignis für alle
Champagner-Liebhaber und die, die es noch
werden wollen. Denn am Ort des Geschehens
stellt sich fast so etwas wie Demut ein vor den
grossen Kellermeistern und ihrer Kunst.
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