KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
DANH SÁCH HÌNH
Hình 2.1: Đậu đen (Vigna cylindrica Skeels.) .............................................................. - 4 -
Hình 2.2: Đậu đen xanh lòng và đậu đen trắng lòng ..................................................... - 5 -
Hình 2.3: Quả đậu đen khi thu hoạch ............................................................................ - 5 -
Hình 2.5: Khung cơ bản và cấu trúc hóa học của một flavonoid. ............................... - 13 -
Hình 2.6: Blood orange – một loại quả có chứa hàm lượng anthocyanin cao ............ - 14 -
Hình 2.7: Cấu trúc tổng quát của anthocyanin trong tự nhiên .................................... - 16 -
Hình 2.8: Cấu trúc chuyển hóa của anthocyanin (cyanindin-3-O-glucoside) ở môi trường
pH khác nhau [15]. ........................................................................................... - 18 -
Hình 2.9: Các dạng tồn tại của anthocyanin trong những môi trường pH khác nhau. - 19 -
Hình 2.10: Cơ chế oxy hoá gián tiếp anthocyanin [28]............................................... - 22 -
Hình 2.11: Ảnh hưởng của sự gia tăng nồng độ SO 2 lên phổ hấp thu của malvidin-3-
glucoside [1]. .................................................................................................... - 23 -
Hình 2.12: Phản ứng của anthocyanin như là chất khử cực cathode trong đồ hộp thiếc. ...
- 24 -
Hình 3.1: Sơ đồ quy trình nghiên cứu chất màu Anthocyacnin từ đậu đen. ............... - 30 -
Hình 3.2: Hệ thống trích ly Anthocyanin .................................................................... - 31 -
Hình 3.4: Cấu trúc chuyển hóa giữa dạng flavylium cation (A) và hemiketal (B). R=H
hay nhóm glycoside .......................................................................................... - 34 -
Hình 3.5: Máy đo UV - Vis ......................................................................................... - 35 -
Hình 3.6: Phản ứng giữa anthocyanin và bisulfite [27] .............................................. - 37 -
Hình 3.7: Không gian màu CIE-Lab và CIE-LCh ...................................................... - 39 -
Hình 3.8: Không gian màu CIE-Lab ........................................................................... - 39 -
Hình 3.9: Không gian màu CIE-LCh .......................................................................... - 40 -
Hình 3.10: Máy đo màu ............................................................................................... - 41 -
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Hình 3.11: Giá để cuvet sử dụng khi đo màu trên máy so màu Minolta .................... - 42 -
Hình 4.1 Phổ hấp thu của dịch chiết cồn và dịch ngâm từ vỏ hạt đậu đen ................. - 46 -
Hình 4.2: Ảnh hưởng của dung môi ngâm lên giá trị đo màu của dịch chiết. ............ - 48 -
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial