KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
− Hút 2.8 ml dung dịch M* (đối với mẫu bột) hay M c (đối với mẫu dịch chiết) vào 2
cuvet, thêm vào cuvet thứ nhất 0.2 ml dung dịch bisulfit, 0.2ml nước cất được thêm vào
cuvet còn lại, để mẫu ổn định trong thời gian 15 phút. Đo độ hấp thu của hai mẫu vừa
pha tại các bước sóng (λ vis max ), 420nm và 700nm.
− Phần trăm độ màu polymer được tính theo công thức sau:
PC
(%) x100
CD
P = (3.5)
Với CD: color density (dùng cho mẫu pha với nước cất)
CD
[( A − A ) + ( A − A ) xDF]
420nm 700nm
vis max 700nm
=
−
λ
(3.6)
PC: polymeric color (dùng cho mẫu pha với dung dịch bisulfite)
PC
[( A − A ) + ( A − A ) xDF]
420nm 700nm
vis max 700nm
=
−
3.4.5.Phương pháp đo màu theo hệ CIE
λ
(3.7)
Việc nghiên cứu đặc tính của màu sắc theo một hệ thống là rất cần thiết trong đánh
giá khách quan về sự khác biệt màu sắc cũng như hàm lượng các chất màu. Các hệ thống
đo màu chủ yếu dựa trên sự cảm thụ màu sắc của mắt khi bị ánh sáng có các cường độ
và bước sóng khác nhau kích thích. Hệ thống được sử dụng rộng rãi nhất để đánh giá
màu sắc nói chung và các sản phẩm thực phẩm nói riêng là hệ thống CIE (Commision
International de l’Eclairage).
3.4.5.1.Nguyên tắc
Dựa trên cơ sở ánh sáng phản xạ từ bất cứ bề mặt có màu nào cũng có thể quy về hỗn hợp
của ba tia màu: đỏ (red); xanh lá (green); xanh da trời (blue) với tỷ lệ thích hợp. Các màu được
đo bằng phương pháp kích thích ba giá trị màu giống như cảm nhận của mắt người hoặc đo phổ
phản xạ. Giúp người quan sát theo dõi cường độ màu của sản phẩm ứng dụng anthocyanin trực
quan và nhanh chóng.
3.4.5.2.Không gian màu
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Hai không gian màu thuộc hệ thống CIE được sử dụng phổ biến nhất là CIE - Lab
và CIE - LCh [2, 27].
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial