KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
Hàm lượng anthocyanin trong mẫu bột ban đầu trong khoảng 11 mg/g, tương
đương khoảng 1.1%. Nồng độ này là tương đối cao với một số bột màu anthocyanin trên
thị trường. Với bột màu từ bụp giấm thì hàm lượng anthocyanin có thể lên đến 1.6-2%.
Nồng độ anthocyanin theo thời gian có sự suy giảm mạnh. Sau 30 ngày, nồng độ
anthocyanin giảm còn khoảng 7 mg/g (còn lại khoảng 65% so với ban đầu). Đồng thời
với suy giảm là biến tính dạng kết hợp thông qua sự tăng chỉ số nâu hóa P từ khoảng 25
lên 32%.
Bảng 4.8: Hoạt tính kháng oxy hóa trong bột anthocyanin theo thời gian
Hàm lượng bột
Ngày 1 Ngày 5 Ngày 15 Ngày 25 Ngày 30
trong dịch (mg/l)
Q%
100
80
60
40
20
10 (mg/l) 9.83 6.83 11.36 12.22 10.44
50 (mg/l) 49.57 41.46 46.97 51.01 45.01
100 (mg/l) 84.73 74.70 81.03 88.38 77.03
0
49.57
9.83
84.73
41.46
6.83
10 (mg/l) 50 (mg/l) 100 (mg/l)
74.70
81.03
46.97 51.01
88.38
11.36 12.22 10.44
45.01
77.03
Ngày 1 Ngày 5 Ngày 15 Ngày 25 Ngày 30
Thời gian (ngày)
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Hình 4.17: Hoạt tính kháng oxy hóa của bột anthocyanin theo thời gian
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial