14.09.2018 Views

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96

https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

https://twitter.com/daykemquynhon<br />

plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />

www.facebook.com/daykem.quynhon<br />

https://daykemquynhon.blogspot.com<br />

http://daykemquynhon.ucoz.com<br />

Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />

Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />

trưng của họ anthocyanin. Peak 662 nm tương ứng với màu xanh, góp phần trong sự tạo<br />

ánh màu đỏ tím của hỗn hợp. Tuy nhiên, vai trò tạo màu chính trong hạt đậu đen chủ yếu<br />

từ anthocyanin nên các khảo sát sẽ tập trung đánh giá tại bước sóng hấp thu cực đại λ =<br />

536 nm.<br />

Bảng 4.2: Giá trị đo màu của dịch chiết EtOH100 từ vỏ đậu đen<br />

L C h<br />

20.84 6.43 27.23<br />

Với dung môi sử dụng là cồn tuyệt đối, dịch chiết thu được có màu tím. Như đã đề<br />

cập bên trên, ánh tím có thể từ hợp chất anthocyanin và các chất khác tổ hợp thành. Để<br />

đánh giá dịch chiết theo màu sắc khả kiến tổng thể, sử dụng phương pháp đo màu với hệ<br />

thống CIE-LCh.<br />

4.2. Ảnh hưởng của điều kiện ngâm đến tính chất dịch chiết<br />

Do đậu đen sử dụng trong luận văn là đậu miền Nam nên tác giả giữ nguyên các<br />

điều kiện thí nghiệm theo nghiên cứu của tác giả Lý Tiểu Loan và Nguyễn Thị Hồng<br />

Trâm đã khảo sát để có thể thu được hàm lượng anthocyanin tốt nhất. Bên cạnh đó,<br />

nhóm tác giả Nguyễn Xuân Hồng và Nguyễn Thị Mỹ Trang đã nghiên cứu trên đậu đen<br />

miền Trung cũng cho kết quả xử lý ngâm đậu trong acid citric 1% thì hiệu quả bảo vệ<br />

anthocyanin và dịch màu có chất lượng màu cao hơn hẳn. Vì vậy, luận văn này thừa<br />

hưởng các kết quả trước của nhóm và kiểm tra, đánh giá tính chất, hoạt tính dịch chiết<br />

trên các điều kiện xử lý mẫu như sau:<br />

• Tỷ lệ ngâm dung môi:đậu đen:<br />

3/1 (ml/g).<br />

• Dung môi ngâm: nước, acid citric 1%.<br />

• Thời gian ngâm:<br />

4 giờ.<br />

DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />

• Nhiệt độ nước ngâm: 30 o C.<br />

• Thời gian chiết:<br />

45 phút.<br />

MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />

HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />

https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />

Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />

www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />

www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!