KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
trưng của họ anthocyanin. Peak 662 nm tương ứng với màu xanh, góp phần trong sự tạo<br />
ánh màu đỏ tím của hỗn hợp. Tuy nhiên, vai trò tạo màu chính trong hạt đậu đen chủ yếu<br />
từ anthocyanin nên các khảo sát sẽ tập trung đánh giá tại bước sóng hấp thu cực đại λ =<br />
536 nm.<br />
Bảng 4.2: Giá trị đo màu của dịch chiết EtOH100 từ vỏ đậu đen<br />
L C h<br />
20.84 6.43 27.23<br />
Với dung môi sử dụng là cồn tuyệt đối, dịch chiết thu được có màu tím. Như đã đề<br />
cập bên trên, ánh tím có thể từ hợp chất anthocyanin và các chất khác tổ hợp thành. Để<br />
đánh giá dịch chiết theo màu sắc khả kiến tổng thể, sử dụng phương pháp đo màu với hệ<br />
thống CIE-LCh.<br />
4.2. Ảnh hưởng của điều kiện ngâm đến tính chất dịch chiết<br />
Do đậu đen sử dụng trong luận văn là đậu miền Nam nên tác giả giữ nguyên các<br />
điều kiện thí nghiệm theo nghiên cứu của tác giả Lý Tiểu Loan và Nguyễn Thị Hồng<br />
Trâm đã khảo sát để có thể thu được hàm lượng anthocyanin tốt nhất. Bên cạnh đó,<br />
nhóm tác giả Nguyễn Xuân Hồng và Nguyễn Thị Mỹ Trang đã nghiên cứu trên đậu đen<br />
miền Trung cũng cho kết quả xử lý ngâm đậu trong acid citric 1% thì hiệu quả bảo vệ<br />
anthocyanin và dịch màu có chất lượng màu cao hơn hẳn. Vì vậy, luận văn này thừa<br />
hưởng các kết quả trước của nhóm và kiểm tra, đánh giá tính chất, hoạt tính dịch chiết<br />
trên các điều kiện xử lý mẫu như sau:<br />
• Tỷ lệ ngâm dung môi:đậu đen:<br />
3/1 (ml/g).<br />
• Dung môi ngâm: nước, acid citric 1%.<br />
• Thời gian ngâm:<br />
4 giờ.<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
• Nhiệt độ nước ngâm: 30 o C.<br />
• Thời gian chiết:<br />
45 phút.<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language