KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
nhau và sẽ cho những màu sắc khác nhau: cation flavylium (màu đỏ), carbinol base,
chalcone, quinonoidal base (màu xanh) và anion quinonoidal base [15].
Trong môi trường pH thấp 5–1, anthocyanin bền hơn so với trong môi trường có
pH cao. Trong môi trường có pH thấp, phần lớn anthocyanin tồn tại ở dạng cation
flavylium, sự hiện diện ở nồng độ cao của flavylium làm cho phân tử anthocyanin bền
hơn.
Với các kết quả nghiên cứu trên những anthocyanin đơn giản năm 1988, Brouillard
đã đưa ra cơ chế chuyển hóa cấu trúc của anthocyanin ở môi trường pH khác nhau như
sau: tại pH nhỏ hơn 3 anthocyanin tồn tại ở dạng cation flavylium màu đỏ, khi pH tăng
xảy ra sự cạnh tranh giữa hai phản ứng hydrat hóa cation flavylium và phản ứng chuyển
vị proton liên quan đến các nhóm hydroxyl của phần aglycon. Khi cation flavilium bị
hydrate hóa cho ra dạng carbinol không màu, dạng này cân bằng với dạng chalcon vòng
mở màu vàng hoặc không màu. Phản ứng chuyển vị proton tạo ra dạng quinonoidal base.
Khi pH tăng trên 7, phản ứng khử proton xảy ra mạnh chuyển các quinonoidal base
thành dạng anion quinonoidal có màu tím đến xanh [1, 6-16].
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial