KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
a (mg/l)
200
160
120
80
40
0
142.1
152.1 152.3 156.0 159.0
166.2
pH 1 pH 2 pH 3 pH 4 pH 5 Mẫu
pH
Hình 4.8: Khảo sát ảnh hưởng khi thay đổi pH của dịch chiết đến hàm lượng anthocyanin khi
dung môi ngâm hat đậu đen là acid citric 1%.
Trong cả hai trường hợp sử dụng nước hay acid citric 1% làm điều kiện ngâm, hàm
lượng anthocyanin trong dịch trích có sự thay đổi khi thay đổi giá trị pH, tuy nhiên sự
thay đổi này chỉ trong phạm vi nhỏ hơn 10%. Sự thay đổi môi trường pH làm thay đổi
trạng thái cấu trúc ion tồn tại của anthocyanin. Như đã giải thích bên trên, điều kiện pH
acid làm anthocyanin tồn tại dạng flavylium (AH+) có sắc màu đỏ . Bản thân đậu đen
không tồn tại duy nhất một dạng anthocyanin mà là hỗn hợp và phương pháp pH vi sai
chỉ xác định tại 1 bước sóng hấp thu xác định, quy đổi về dạng cyanidin để tính toán.
Cho nên, hỗn hợp sẽ tạo thành một vùng hấp thu trải dài chứ không là 1 giá trị xác định
và có thể tạo sai số khi xác định tại các bước sóng khác nhau. Các kết quả có thể kết luận
rằng, sự thay đổi điều kiện ngâm đã làm tăng hàm lượng anthocyanin chiết được sau đó
và sự thay đổi pH dịch màu có thể làm thay đổi hàm lượng chất xác định được.
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial