KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
Đối với mẫu ngâm trong acid citric 1%, giá trị <strong>pH</strong> = 4 cho dịch màu có màu sắc đỏ<br />
đẹp, cường độ màu C cao và cũng như hàm lượng anthocyanin xác định được cao. Quan<br />
trọng hơn, hoạt tính kháng oxy hóa tại điều kiện <strong>pH</strong> này cao, chênh lệch so với mẫu ban<br />
đầu chỉ 1%. Đối với mẫu ngâm trong nước tuy các giá trị đánh giá có thấp hơn, nhưng<br />
đều trong vùng chấp nhận được (sắc đỏ đẹp, cường độ cao, hoạt tính cao). Sự tăng tính<br />
acid quá cao tuy tăng độ bền của chất màu nhưng hoạt tính giảm và điều kiện môi trường<br />
khó áp dụng vào sản phẩm sau này. Như vậy, chọn <strong>pH</strong> là 4 là điều kiện lưu trữ dịch màu<br />
từ đậu đen.<br />
4.3.2. Hoạt tính kháng oxy hóa tại <strong>pH</strong> tối ưu<br />
Như các khảo sát trên, kết quả cho thấy hoạt tính kháng oxy hóa của dịch chiết phụ<br />
thuộc vào thành phần và điều kiện chiết dịch. Bên cạnh đó, hàm lượng anthocyanin đậm<br />
có thể ảnh hưởng phương pháp xác định hoạt tính kháng oxy hóa. Để kiểm tra, khảo sát<br />
sau được thực hiện với cùng nồng độ anthocyanin giống nhau và loãng hơn để hạn chế<br />
các tác động.<br />
Dịch chiết thu được sẽ được chỉnh <strong>pH</strong> = 4 bằng HCl 1%. Lấy mẫu dịch chiết này<br />
và mẫu đối chứng đem xác định hàm lượng tổng anthocyanin, sau đó pha loãng ra các<br />
nồng độ anthocyanin thành 0.1 – 0.5 – 1 mg/l rồi kiểm tra khả năng kháng oxy hóa dựa<br />
trên phương pháp DPPH.<br />
Bảng 4.6: Khảo sát hoạt tính kháng oxy hoá của dịch chiết tại <strong>pH</strong> tối ưu và mẫu đối<br />
chứng khi thay đổi dung môi ngâm<br />
Dung dịch ngâm H 2 O Acid citric 1%<br />
<strong>pH</strong> 4 - 1 mg/l 41.949 51.293<br />
<strong>pH</strong> 4 - 0.5 mg/l 20.892 24.889<br />
<strong>pH</strong> 4 - 0.1 mg/l 12.060 0.905<br />
Mẫu - 1 mg/l 47.015 55.525<br />
Mẫu - 0.5 mg/l 33.804 28.511<br />
Mẫu - 0.1 mg/l 8.429 2.753<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language