KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

More documents

Recommendations

Info

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com http://daykemquynhon.ucoz.com Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định • Khả năng kháng oxy hóa không chỉ phụ thuộc nồng độ anthocyanin mà còn phụ thuộc các thành phần khác chiết theo. - Bột màu thu từ dịch chiết đậu đen sau khi loại dung môi được đánh giá tính chất và độ bền: • Bột có màu tím đen, khi pha loãng trong nước cho dịch màu nho. Hàm lượng anthocyanin trong bột khoảng 1.1%. • Bột màu đậu đen sau khi bảo quản 1 tháng ở nhiệt độ thấp, tránh ánh sáng thì lượng anthocyanin vẫn giảm và biến tính. Độ bền chất anthocyanin sau 30 ngày khoảng 65%. Đặc biệt, hoạt tính kháng oxy hóa của bột màu vẫn không đổi theo thời gian tồn trữ. Các kết quả thí nghiệm thu được hy vọng sẽ đáp ứng được phần nào vào việc đánh giá dịch trích ly anthocyanin theo ảnh hưởng của pH và độ bền của bột anthocyanin theo thời gian, góp phần xây dựng quy trình trích ly dịch màu từ đậu đen sau đó ứng dụng sản xuất bột màu anthocyanin trong công nghiệp nhằm đem lại sản phẩm có màu sắc đẹp và khả năng kháng oxy hóa cao cho người tiêu dùng. Việc tiến hành thí nghiệm và thu được bột anthocyanin có màu tím than là một kết quả tốt đẹp, vì khi thu được anthocyanin ở dạng bột sẽ dễ dàng cho việc bảo quản anthocyanin hơn cũng như việc sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm. Nhưng không làm mất hoạt tính kháng oxy hóa khi bảo quản lâu dài. 5.2. Kiến nghị Đề tài nghiên cứu trích ly chất màu anthocyanin từ hạt đậu đen đã phần nào hoàn tất được một số công việc nghiên cứu, khảo sát ảnh hưởng của pH đến dịch màu và ảnh hưởng của thời gian đến bột màu từ đậu đen. Trong quá trình thực hiện đề tài mặc dù bước đầu gặp nhiều khó khăn và hạn chế nhưng đã tìm ra được hướng khắc phục nên đã khảo sát một số điều kiện mới mà ban đầu chưa định hướng. Tuy nhiên, do điều kiện thí DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN nghiệm hạn chế về thời gian nên các điều kiện xử lý trước khi tạo bột màu và các điều kiện tồn trữ khác chưa kịp thực hiện. Các thí nghiệm này sẽ được tiến hành tiếp trong MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO) https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/ DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com http://daykemquynhon.ucoz.com Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định thời gian sắp tới. Hiện nay, việc trích ly và khảo sát các chất bột màu anthocyanin từ thực vật đang được nghiên cứu nhưng không nhiều. Chính vì vậy mà hầu hết các trung tâm phân tích sắc ký đều không có mẫu chuẩn về chất màu anthocynin. Vì vậy, đề tài được thực hiện mặc dù đã trích ly được bột và khảo sát các điều kiện nhưng vẫn chưa thể biết được các loại anthocynin hiện có trong bột đậu đen và với hàm lượng bao nhiêu. Do đó, hy vọng các nghiên cứu sau này có thể xác định được các loại anthocynin có trong đậu đen. thiếu sót: Hy vọng đề tài sẽ được tiếp tục nghiên cứu và triển khai tiếp những vấn đề còn • Khảo sát các điều kiện về độ bền màu của bột anthocynin với các yếu tố ảnh hưởng của môi trường (nhiệt độ, pH…), các phương pháp làm tăng độ bền của anthocyanin trong bột. • Nghiên cứu khả năng ứng dụng và hàm lượng của bột màu anthocyanin trong các dạng sản phẩm thực phẩm khác nhau cũng như trong chế biến các sản phẩm thực phẩm. Trong đề tài này, hoạt chất anthocyanin và màu sắc sản phẩm được nghiên cứu với bốn thông số đáp ứng là phương pháp pH vi sai, phương pháp xác định chỉ số polymer và nâu hoá, phương pháp đo màu theo hệ CIE và phương pháp xác định hoạt tính kháng oxy hóa dựa trên phản ứng với DPPH. Các kết quả ở từng phương pháp bổ trợ cho nhau. Việc áp dụng cả bốn phương pháp pH vi sai, phương pháp xác định chỉ số polymer và nâu hoá, phương pháp đo màu CIE và phương pháp DPPH để xác định khả năng kháng oxy hóa và kiểm tra hàm lượng anthocyanin có trong dung dịch cũng như trong các mẫu bột màu anthocyanin, nếu đề tài tiếp tục được phát triển theo hướng mới thì bốn phương pháp trên cũng được dùng để theo dõi độ bền và sự thay đổi màu sắc của bột màu sản phẩm, cho phép đánh giá một cách tổng thể về chất lượng của bột màu sản phẩm. Đề tài anthocyanin ở Việt Nam đã được nghiên cứu từ nhiều năm nay, mặc dù không quá mới DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN mẻ nhưng đề tài nghiên cứu trích ly chất màu anthocyanin từ nguyên liệu đậu đen lại là một đề tài nghiên cứu mới. Vì vậy, đề tài rất cần được tiếp tục nghiên cứu và triển khai trong thời gian sắp đến để có thể áp dụng vào thực tế sản xuất, mang lại một hướng đi MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO) https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/ DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Page 1 and 2:
https://twitter.com/daykemquynhon p
Page 3 and 4:
Page 5 and 6:
Page 7 and 8:
Page 9 and 10:
Page 11 and 12:
Page 13 and 14:
Page 15 and 16:
Page 17 and 18:
Page 19 and 20:
Page 21 and 22:
Page 23 and 24:
Page 25 and 26:
Page 27 and 28: https://twitter.com/daykemquynhon p
Page 77: https://twitter.com/daykemquynhon p
show all

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?