KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
Với mục đích nghiên cứu để sản xuất chất màu tự nhiên ứng dụng trong thực phẩm,
nội dung luận văn nghiên cứu ứng dụng sản phẩm bột màu trích từ hạt đậu đen. Nội
dung cơ bản của đề tài được trình bày trong hình 3.1.
Thuyết minh quy trình:
Hạt đậu đen được ngâm 4 giờ trong dung môi ở nhiệt độ phòng, rồi bóc vỏ.
Nguyên liệu vỏ hạt đậu đen được tiến hành trích ly với EtOH75 ở 60 o C trong 45 phút, hệ
thống trích ly được lắp như hình 3.2. Sau đó, lọc chân không để tách bã. Dịch lọc được
chỉnh pH bằng dd HCl 1% để đạt được pH cần thiết rồi đem đánh giá các tính chất để
tìm ra pH tối ưu. Dịch lọc được tách dung môi trên hệ thống cô quay chân không, thu
được bột màu.
Dịch chiết và bột màu chứa hàm lượng Anthocyanin được đánh giá bằng phương
pháp pH vi sai, polyanthocyanin chỉ số polymer và nâu hóa, đo màu theo hệ CIE. Ngoài
ra, chúng còn được đánh giá khả năng kháng oxy hóa bằng phương pháp DPPH.
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Hình 3.2: Hệ thống trích ly Anthocyanin
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial