KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
Q (%)<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2<br />
a (mg/l)<br />
<strong>pH</strong>4-H2O <strong>pH</strong>4-Acid citric 1% H2O Acid citric 1%<br />
Hình 4.13: Hoạt tính kháng oxy hóa của dịch chiết tại <strong>pH</strong> tối ưu và mẫu đối chứng khi thay đổi<br />
dung môi ngâm.<br />
Kết quả khảo sát cho thấy các mẫu dịch chiết từ điều kiện ngâm trong acid hay<br />
nước cho sự ảnh hưởng của nồng độ mẫu đến hoạt tính xác định được có khác biệt. Từ<br />
bảng số liệu cho thấy tại nồng độ anthocyanin của mẫu là 1 mg/l, điều kiện ngâm trong<br />
acid citric 1% cho hoạt tính kháng oxy hóa cao hơn hẳn ngâm trong nước (51.293% so<br />
với 41.949% ở <strong>pH</strong>4 và 55.525% so với 47.015% ở <strong>pH</strong> trung tính). Đối với các mẫu<br />
ngâm trong acid citric 1%, đồ thị biến đổi tuyến tính hơn hẳn. Điều này có thể do khả<br />
năng bảo vệ của môi trường acid khi ngâm, làm chất màu anthocyanin ổn định ở dạng<br />
mono (chỉ số polyanthocyanin thấp) nên khả năng phản ứng với gốc tự do nhanh.<br />
Anthocyanin ở dạng kết hợp nhiều hơn khi ngâm trong nước, làm khả năng phản ứng<br />
với gốc tự do cũng khác biệt. Sự pha loãng nồng độ chất cũng làm ảnh hưởng khả năng<br />
phản ứng với gốc tự do.<br />
Như vậy, với thử nghiệm tại 3 nồng độ loãng của anthocyanin đã cho thấy có ảnh<br />
hưởng của nồng độ chất đến khả năng thể hiện hoạt tính của dịch chiết. Các nghiên cứu<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
này cần được thực hiện sâu hơn và đồng bộ với nồng độ phối vào sản phẩm sử dụng sau<br />
này. Để tạo màu sắc có thể nhận diện bằng mắt, nồng độ anthocyanin thường cao hơn 1<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language