KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
thời gian sắp tới. Hiện nay, việc trích ly và khảo sát các chất bột màu anthocyanin từ
thực vật đang được nghiên cứu nhưng không nhiều. Chính vì vậy mà hầu hết các trung
tâm phân tích sắc ký đều không có mẫu chuẩn về chất màu anthocynin. Vì vậy, đề tài
được thực hiện mặc dù đã trích ly được bột và khảo sát các điều kiện nhưng vẫn chưa thể
biết được các loại anthocynin hiện có trong bột đậu đen và với hàm lượng bao nhiêu. Do
đó, hy vọng các nghiên cứu sau này có thể xác định được các loại anthocynin có trong
đậu đen.
thiếu sót:
Hy vọng đề tài sẽ được tiếp tục nghiên cứu và triển khai tiếp những vấn đề còn
• Khảo sát các điều kiện về độ bền màu của bột anthocynin với các yếu tố ảnh
hưởng của môi trường (nhiệt độ, pH…), các phương pháp làm tăng độ bền
của anthocyanin trong bột.
• Nghiên cứu khả năng ứng dụng và hàm lượng của bột màu anthocyanin
trong các dạng sản phẩm thực phẩm khác nhau cũng như trong chế biến các
sản phẩm thực phẩm.
Trong đề tài này, hoạt chất anthocyanin và màu sắc sản phẩm được nghiên cứu với
bốn thông số đáp ứng là phương pháp pH vi sai, phương pháp xác định chỉ số polymer
và nâu hoá, phương pháp đo màu theo hệ CIE và phương pháp xác định hoạt tính kháng
oxy hóa dựa trên phản ứng với DPPH. Các kết quả ở từng phương pháp bổ trợ cho nhau.
Việc áp dụng cả bốn phương pháp pH vi sai, phương pháp xác định chỉ số polymer và
nâu hoá, phương pháp đo màu CIE và phương pháp DPPH để xác định khả năng kháng
oxy hóa và kiểm tra hàm lượng anthocyanin có trong dung dịch cũng như trong các mẫu
bột màu anthocyanin, nếu đề tài tiếp tục được phát triển theo hướng mới thì bốn phương
pháp trên cũng được dùng để theo dõi độ bền và sự thay đổi màu sắc của bột màu sản
phẩm, cho phép đánh giá một cách tổng thể về chất lượng của bột màu sản phẩm. Đề tài
anthocyanin ở Việt Nam đã được nghiên cứu từ nhiều năm nay, mặc dù không quá mới
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
mẻ nhưng đề tài nghiên cứu trích ly chất màu anthocyanin từ nguyên liệu đậu đen lại là
một đề tài nghiên cứu mới. Vì vậy, đề tài rất cần được tiếp tục nghiên cứu và triển khai
trong thời gian sắp đến để có thể áp dụng vào thực tế sản xuất, mang lại một hướng đi
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial