KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
Anthocyanin là chất màu khá phổ biến, tan trong nước, có trong hầu hết các thực
vật sống trên cạn. Anthocyanin có trong trái cây, các loại hạt hay trong lá cây, là hợp
chất góp phần tích cực tạo nên sự chuyển biến màu sắc từ lúc còn xanh cho đến khi đã
chín hay già. Anthocyanin góp phần tạo nên màu sắc cho nhiều loài hoa và nhiều bộ
phận khác nhau của thực vật từ màu đỏ đến đỏ thẫm, xanh đến tím, bao gồm cả màu
vàng [12].
Đối với thực vật, anthocynin có hai vai trò quan trọng. Anthocyanin có khả năng
hấp thu mạnh ánh sáng UV, gây sự chú ý cho côn trùng. Màu sắc mà anthocyanin tạo ra
trong cánh hoa giúp thu hút các tác nhân thụ phấn và giúp phân tán hạt giống [12]. Ngoài
ra, anthocyanin như lớp màng bảo vệ thực vật khi phơi ngoài ánh sáng, bảo vệ DNA của
thực vật khỏi nguy cơ của ánh sáng. Vì tia UV có khả năng làm hai sợi gen trong DNA
đang xoắn kép bị gãy các liên kết, ngăn cản quá trình phân chia và nhiều quá trình thiết
yếu của tế bào ví dụ như tổng hợp protein [12].
Từ “anthocyanin” được Marquart đưa ra năm 1895 để chỉ sắc tố màu xanh của cây
Centaurea cyanus. Từ anthocyanin do chữ anthos: hoa, kyanos: xanh, về sau được dùng
để chỉ các sắc tố thuộc nhóm flavanoid có màu xanh, đỏ hoặc tím. Trong cây khoảng
97% các sắc tố này ở dạng glycosid (anthocyanin = anthocyanosid) có trong mô tế bào.
Khi đun nóng anthocyanin trong dung dịch HCl 20%, phần đường trong phân tử (thường
nối vào OH ở C-3) bị cắt và cho phần aglycol được gọi là anthocyanidin. Sự khác nhau
giữa các anthocyanin là số lượng và vị trí các nhóm hydroxyl, mức độ methyl hóa các
nhóm này, bản chất và số nhóm đường gắn vào phân tử, vị trí gắn của chúng, bản chất và
số nhóm acid mạch thẳng hay vòng gắn vào phân tử [1].
Nhìn chung cấu tạo của anthocyanin gồm 2 phần. Phần đường thường là các loại
như: glucose, galactose, arabinose, rhamnose, xylose và fructose. Phần không đường:
anthocyanidin. Hai phần liên kết với nhau qua liên kết glycoside.
Cyanidin là dạng phổ biến nhất của anthocyanidin, tiếp theo là delphinidin,
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
peonidin, pelargonidin, petunidin và malvidin. Trong đó, delphinidin có khả năng tạo
màu xanh nhạt còn cyanidin và pelargonidin lại có khả năng tạo màu đỏ và tím. Hiện
nay trên thế giới đã phân lập được khoảng 540 loại anthocyanin, 90% trong số đó cấu
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial