KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
Hình 2.9: Các dạng tồn tại của anthocyanin trong những môi trường pH khác nhau.
Ảnh hưởng của ánh sáng
Một trong các tác nhân môi trường ảnh hưởng lên độ bền của chất màu
anthocyanin là ánh sáng. Tia UV trong ánh sáng có khả năng ion hóa anthocyanin, tăng
tốc độ phân hủy nhiệt làm mất hoạt tính của anthocyanin. Do đó, cần bảo quản
anthocyanin trong điều kiện thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời bằng cách đựng trong
chai lọ sậm màu [28].
Ảnh hưởng của nhiệt độ
Nhiệt độ là một trong những tác nhân chính ảnh hưởng đến hoạt tính, độ bền của
anthocyanin. Khi bị nhiệt phân, các anthocyanin đều chuyển về dạng có cấu trúc
chalcon, sau đó tiếp tục phân hủy thành carboxylic acid tương với vòng B và carboxylaldehyde
tương ứng với vòng A trong cấu trúc của anthocyanin. Thí dụ, khi phân huỷ,
malvin 3,5-diglucoside tạo thành syringic acid, 2,4,6-trihydroxyllbenzaldehyde và
phloroglucinol [28].
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial