KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
(% hay mg/l)<br />
180<br />
150<br />
120<br />
90<br />
60<br />
30<br />
0<br />
92.178<br />
166.154<br />
H2O Acid citric 1%<br />
43.015<br />
26.297<br />
96.565<br />
a (mg/l) P% Q%<br />
Các chỉ tiêu<br />
97.526<br />
Hình 4.3: Ảnh hưởng của dung môi ngâm lên các tính chất của dịch chiết.<br />
Kết quả thực nghiệm cho thấy, có sự khác biệt rõ rệt về tính chất của dịch màu<br />
trong quá trình chiết khi xử lý ngâm mẫu trong dung môi nước và acid citric 1%.<br />
Màu sắc của dịch trích theo các giá trị LCh có thể thấy dịch trích vỏ đậu đen khi xử<br />
lý ngâm hạt đậu đen trong nước và acid citric 1% có độ sáng L, cường độ màu C và góc<br />
màu h có sự khác biệt. Khi ngâm hạt đậu đen trong acid citric 1% thì dịch trích có độ<br />
sáng L cao hơn, màu sắc vẫn là đỏ tím nhưng có ánh đỏ đẹp hơn hẳn qua thông số góc<br />
màu h nhỏ (h càng tiến về 0 thể hiện sắc đỏ càng nhiều). Cường độ màu C của dịch màu<br />
cũng cao hơn thể hiện sắc màu đậm hơn hẳn so với dịch trích khi ngâm đậu trong nước.<br />
Khi ngâm đậu trong dung dịch acid citric 1% thì hàm lượng anthocyanin chiết<br />
được trong mỗi gram vỏ đậu là 166.154 mg/l nhiều hơn 1.8 lần so với khi ngâm đậu<br />
trong nước. Chỉ số polyanthocyanin của dịch chiết khi ngâm đậu trong acid citric 1%<br />
cũng có xu hướng thấp hơn khi ngâm đậu trong nước. Kết quả trên cho thấy dung dịch<br />
acid citric 1% là tác nhân bảo vệ anthocyanin trong dịch trích khỏi quá trình biến tính và<br />
tăng cường khả năng chiết. Khi ngâm trong acid, các thành phần pectin trong vỏ đậu bị<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
trương nở, ngăn cản quá trình thoát chất màu ra dịch ngâm. Do vậy, anthocyanin được<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language