KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
phòng ngừa và điều trị các bệnh tật như: chống lão hóa, giảm stress, giảm nguy cơ tim
mạch và xơ vữa động mạch vành, giảm nguy cơ ung thư...
Trong hóa phân tích thực phẩm và hóa học, các hợp chất anthocyanin được sử dụng
như chất chỉ thị màu. Trong môi trường có pH acid, base hay trung tính thì anthocyanin
sẽ đổi màu nhất định, tương ứng là đỏ, xanh, tím. Vì vậy, anthocyanin được sử dụng
rộng rãi như chỉ thị pH trong các môi trường đặc biệt là môi trường thực phẩm.
Trong mỹ phẩm, dựa vào khả năng chống oxy hóa tốt và phòng chống lão hóa,
anthocyanin được đưa vào nhiều sản phẩm mỹ phẩm có tác dụng ngăn ngừa lão hóa,
giảm nếp nhăn. Ngoài ra, thành phần anthocyanin cho vào mỹ phẩm cũng có tác dụng
tạo ra màu sắc cho chính sản phẩm đó.
Hiện nay, các nhà khoa học tập trung nghiên cứu nhằm sản xuất ra chất màu
anthocyanin có chất lượng tốt cũng như tìm ra các phương pháp nhằm làm tăng độ bền
của chúng. Trong số các phương pháp sản xuất bột màu từ dịch trích ly anthocyanin, hai
phương pháp sấy phun và sấy đông khô tạo ra được bột màu có độ bền cao hơn các
phương pháp phác nhờ vào môi trường có độ ẩm thấp trong quá trình.
Phương pháp sấy đông khô là phương pháp phù hợp nhất đối với các chất màu
không bền dưới tác dụng của nhiệt độ, trong đó có chất màu anthocyanin. Tuy nhiên, với
chi phí cao hơn nhiều lần so với phương pháp sấy phun nên trong thực tế, phương pháp
sấy phun thường được chọn để thực hiện quy trình sản xuất chất màu tự nhiên [21].
Sấy phun là phương pháp phun dịch trích thành các giọt nhỏ dưới tác dụng của tác
nhân sấy là dòng không khí nóng. Sản phẩm sau quá trình sấy phun có thể ở các dạng
như bột, hạt vô định hình, khối kết tụ tuỳ theo điều kiện vật lý và hoá học của quá trình.
Các nhà nghiên cứu đã đưa ra các thông số tối ưu cho quá trình sấy phun dịch trích ly từ
đài hoa bụp giấm. Để đạt được sản phẩm có chất lượng tốt nhất, các thông số thích hợp
cho quá trình là: nhiệt độ sấy 178-190 o C, nhập liệu 9.5-15%, áp suất phun 5-6 bar [1].
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial