KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
Chất màu anthocyanin tồn tại trong hầu hết các thực vật bậc cao và được tìm thấy
trong một số loại rau, hoa, quả, hạt có màu từ đỏ đến tím như: quả nho, quả dâu, bắp cải
tím, lá tía tô, đậu đen, gạo nếp than, gạo đỏ…Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bền của
anthocyanin là tia UV, chỉ số pH, nhiệt độ, độ ẩm,... Mà trong đó, pH là một trong
những nhân tố ảnh hưởng đáng kể lên độ bền màu cũng như màu sắc của anthocyanin.
Cùng một hợp chất anthocyanin ban đầu nhưng nếu tồn tại trong những môi trường pH
khác nhau thì phân tử anthocyanin sẽ tồn tại ở những dạng khác nhau và sẽ cho những
màu sắc khác nhau. Nhưng điều này có ảnh hưởng đến khả năng kháng oxy hóa của hợp
chất anthocyanin hay không thì chưa ai biết đến. Vì vậy, được sự phân công của Bộ môn
Công nghệ Hoá học trường Đại học Nông Lâm TP.HCM, dưới sự hướng dẫn của TS. Lê
Thị Hồng Nhan - giảng viên trường Đại học Bách Khoa TP.HCM và KS. Diệp Thanh
Tùng – giảng viên trường Đại học Nông Lâm TP.HCM, tôi xin thực hiện đề tài “KHẢO
SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG
NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU”.
1.2.Mục đích đề tài
Khảo sát dung môi ngâm hạt đậu đen và khả năng kháng oxy hóa của anthocyanin
từ hạt đậu đen trong những điều kiện pH khác nhau, ứng dụng để sản xuất màu thực
phẩm và hạn chế tác động đến môi trường.
1.3.Nội dung đề tài
Từ các điều kiện trích ly tối ưu đã được nghiên cứu từ trước, ta tập trung nghiên
cứu vào các nội dung sau:
• Khảo sát ảnh hưởng của điều kiện ngâm hạt đậu đen trong các dung môi khác
nhau đến tính chất của dịch chiết.
• Khảo sát các tính chất của anthocyanin trong dịch chiết khi thay đổi điều kiện tồn
trữ dịch chiết ở những pH khác nhau.
• Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa tại pH tối ưu.
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
• Khảo sát độ bền của bột màu từ đậu đen.
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial