KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
oxy hóa. Gốc tự do được tạo ra trong cơ thể trong quá trình trao đổi chất hay được đưa
vào từ bên ngoài do vi sinh vật hay virus [14].
Các gốc tự do được tạo thành gồm các gốc có hoạt tính cao như hydroxyl HO•, ion
sắt (Fe 2+ O), Cu(OH) 2 , những gốc tự do hoạt tính trung bình và yếu như superoxyde
anion O 2 •, peroxyl (ROO ), hydrogen peroxyde H 2 O 2 , single oxy (O 1 ), nitric oxyde
(NO•), peroxynitrite (ONOO-), alkoxyl (RO )…. Gốc tự do trong tế bào sinh ra trong
quá trình sinh dưỡng được kiểm soát chặt chẽ thông qua quá trình kháng oxy hóa nội tại
bằng các hợp chất như glutathione, vitamin E, vitamin C và enzyme superoxyde
dismutase. Ngoài ra, cơ thể còn có các tế bào như neutrophil, monocyte, B-cell… có khả
năng chống lại các yếu tố oxy hóa ngoại lai xâm nhập [1].
Tuy nhiên, trong tế bào có thể xuất hiện hiện tượng các gốc tự do được tạo ra quá
nhiều do mất cân bằng trong hoạt động hoặc do các yếu tố bên ngoài như các chất độc,
do nhiễm vi sinh vật, do ozone, bức xạ UV, nhiễm phóng xạ, do thuốc lá....Các gốc tự do
dư thừa, khi cơ thể thiếu các yếu tố bảo vệ để ngăn chặn, có khả năng tương tác, phá hủy
màng lipid không bão hoà của tế bào, làm giảm khả năng bảo vệ tế bào, dẫn đến sự xâm
nhập của các tác nhân gây bệnh từ bên ngoài; oxy hóa các nucleic base làm thay đổi cấu
trúc ADN, dẫn đến các quá trình đột biến, phát sinh các khối u, ung thư; làm hỏng cấu
trúc các protein mang nhóm SH (các protein này đóng vai trò rất quan trọng như là chất
mang hoặc chất hoạt hóa enzyme trong quá trình hô hấp), gây ra các bệnh nghiêm trọng
về đường hô hấp….
Các gốc tự do dư thừa là nguồn gốc phát sinh các bệnh nguy hiểm nên các nghiên
cứu đều hướng tới việc khảo sát khả năng kháng oxy hóa, quét gốc tự do trong quá trình
tìm kiếm các hợp chất trong thiên nhiên có khả năng ngăn chặn hoặc chữa bệnh.
Khả năng kháng oxy hóa của hợp chất anthocyanin và vai trò đối với sức khỏe
Năm 2003 đã có hơn 400 anthocyanin được công bố và đến năm 2006 tổng số
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
anthocyanin được khám phá đã lên tới hơn 550 loại khác nhau. Nhiều nghiên cứu cho
thấy anthocyanin có lợi cho sức khỏe của con người do có khả năng chống lại nhiều
bệnh tật. Anthocyanin là đại diện cho những chất chống oxy hóa quan trọng. Nhiều
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial