KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
5.1. Kết luận<br />
Chương 5<br />
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ<br />
Trên đối tượng là đậu đen miền Nam, điều kiện xử lý mẫu, trích ly dịch màu và<br />
chuyển thành bột màu được kiểm tra và khảo sát với mục tiêu thu được sản phẩm có<br />
hàm lượng chất màu cao và đồng thời hoạt tính kháng oxy hóa tốt. Kết quả nghiên cứu<br />
hy vọng có thể ứng dụng vào sản xuất công nghiệp để sản xuất chất màu thực phẩm từ<br />
thiên nhiên, đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng và phục vụ cho cuộc sống con người. Qua<br />
thời gian thực hiện, đề tài nghiên cứu đã đạt được các kết quả sau:<br />
- Các điều kiện xử lý nguyên liệu để thu dịch màu:<br />
• Quang phổ hấp thu cực đại của dịch chiết cồn từ vỏ đậu đen là λ vis max là 536<br />
nm.<br />
• Đậu đen được ngâm trong dung dịch sau 4 giờ, tách vỏ và xay nhuyễn, chiết<br />
bằng EtOH75 với tỷ lệ 1/6 (g/ml) ở nhiệt độ 60 o C trong 45 phút. Dịch lọc có<br />
màu đỏ và khả năng kháng oxy hóa cao (trên 90%).<br />
• Ngâm hạt đậu đen bằng dung dịch acid citric 1% giúp tăng hàm lượng, chất<br />
lượng anthocyanin thu được (a khoảng 166 mg/l, P khoảng 26%), dịch màu<br />
có sắc đỏ, đẹp hơn hẳn dịch màu của đậu ngâm trong nước (hàm lượng a<br />
khoảng 92%, P khoảng 43%) .<br />
- Dịch màu từ đậu đen được đánh giá tính chất:<br />
• Vùng <strong>pH</strong> thích hợp tồn trữ là acid, trong đó <strong>pH</strong> = 4 là thích hợp của dịch<br />
chiết từ vỏ đậu đen. Dịch chiết đạt hàm lượng anthocyanin cao, sắc đỏ đẹp,<br />
độ bền màu cao, khả năng kháng oxy hóa cũng tốt.<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
• Nồng độ anthocyanin trong hạt đậu đen có ảnh hưởng đến khả năng thể hiện<br />
hoạt tính kháng oxy hóa của dịch chiết.<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language