KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
Nồng độ dịch màu pha từ bột với nồng độ 100 - 10 mg/l, tương ứng nồng độ
anthocyanin trong đó khoảng 1.1 - 0.11 mg/l. Tại 3 nồng độ mẫu khảo sát, các giá trị
hoạt tính kháng oxy hóa có thay đổi, nhưng số liệu không thể hiện xu hướng biến đổi
theo thời gian. Điều này cho thấy hoạt tính kháng oxy hóa của bột màu bền theo thời
gian tồn trữ.
Như vậy, bột màu đậu đen sau 1 tháng tồn trữ ở nhiệt độ thấp, tránh ánh sáng thì
cũng không hạn chế được sự phân hủy và biến tính hàm lượng anthocyanin. Chất lượng
dịch màu sử dụng lại khi pha trong nước cũng có chút khác biệt. Điểm nổi bật là tuy có
biến đổi về tính chất màu và hàm lượng anthocyanin nhưng hoạt tính kháng oxy hóa lại
được bảo tồn. Điều này có ý nghĩa ứng dụng cao khi sử dụng bột màu như hoạt chất bổ
sung vào sản phẩm để tăng hoạt tính.
Do điều kiện thí nghiệm hạn chế về thời gian nên các điều kiện xử lý trước khi tạo
bột màu và các điều kiện tồn trữ khác chưa kịp thực hiện. Các thí nghiệm này sẽ được
tiến hành tiếp trong thời gian sắp tới.
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial