KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
3.4.4.Theo dõi chất lượng màu theo phương pháp polyanthocyanin
3.4.4.1.Nguyên tắc
Chất màu anthocyanin sẽ liên kết với bisulfite tạo thành dẫn xuất acid sulfonic
không màu. Các phức màu polymer anthocyanin-tannin chống lại tác dụng tẩy màu của
bisulfite, trong khi đó các monomer sẽ bị tẩy màu. Độ hấp thu tại bước sóng 420nm của
mẫu chứa bisulfite đóng vai trò là một chỉ số quá trình nâu hoá. Cường độ màu là tổng
độ hấp thu tại bước sóng λvis-max và tại 420nm. Tỉ số giữa chất màu bị polymer hoá và
cường độ màu thể hiện phần trăm chất màu nguyên liệu bị polymer hoá.
Chỉ số phân hủy các chất màu anthocyanin rất hữu ích để theo dõi chất lượng màu
trong các thực phẩm ứng dụng chất màu này.
3.4.4.2.Hóa chất
Hình 3.6: Phản ứng giữa anthocyanin và bisulfite [27]
Dung dịch bisulfite: Hòa tan hoàn toàn 1g K 2 S 2 O 5 trong 5ml nước cất. Dung dịch
chỉ sử dụng trong ngày.
3.4.4.3.Xác định sự biến đổi anthocyanin
− Chuẩn bị mẫu:
Mẫu bột:
Cân m (g) sản phẩm bột, hòa tan và định mức thành 25ml (M c ) bằng nước cất. Pha
loãng dịch M c bằng nước cất theo độ pha loãng DF xác định ở phần trên (M*).
(M c ).
Mẫu dịch chiết:
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Pha loãng dịch chiết theo độ pha loãng DF xác định ở phần trên bằng nước cất
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial