KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
TÓM TẮT LUẬN VĂN<br />
Trong luận văn này, sẽ tiến hành nghiên cứu quá trình xử lý ngâm hạt đậu đen bằng<br />
dung môi nước và acid citric 1%, và khảo sát khả năng kháng oxy hóa của chất màu<br />
anthocyanin từ hạt đậu đen trong những điều kiện <strong>pH</strong> khác nhau, để tìm ra các điều kiện<br />
thích hợp và tối ưu, với mục đích thu được bột màu anthocyanin có thể ứng dụng làm<br />
chất màu tự nhiên trong ngành công nghệ thực phẩm.<br />
Dung môi ngâm hạt đậu đen được thay đổi để tìm ra điều kiện thích hợp cho quá<br />
trình trích ly anthocyanin. Các giá trị <strong>pH</strong> acid lần lượt được thay đổi để xác định <strong>pH</strong> tối<br />
ưu nhất giúp tăng độ bền cho dịch trích ly khi tồn trữ. Dịch trích ly tại điều kiện thích<br />
hợp sẽ đem xác định hàm lượng anthocyanin, đồng thời đánh giá khả năng kháng oxy<br />
hóa của dịch trích ly để có được sản phẩm tốt nhất. Và dịch trích ly cũng được tiến hành<br />
cô quay chân không để thu bột màu anthocyanin, từ đó đánh giá độ bền của bột màu theo<br />
thời gian.<br />
Các kết quả đạt được từ thực nghiệm:<br />
• Đậu đen được ngâm trong dung dịch acid citric 1% sau 4 giờ, tách vỏ và xay<br />
nhuyễn, chiết bằng EtOH75 với tỷ lệ 1/6 (g/ml) ở nhiệt độ 60 o C trong 45 phút.<br />
Dịch lọc có màu đỏ và khả năng kháng oxy hóa cao (trên 90%).<br />
• <strong>pH</strong> là 4 thích hợp để tồn trữ dịch chiết từ vỏ đậu đen. Hoạt tính kháng oxy hóa<br />
trong đậu đen không chỉ phụ thuộc vào nồng độ anthocyanin mà còn phụ thuộc<br />
vào các thành phần khác đi theo.<br />
• Bột màu đậu đen thu từ dịch chiết sau khi loại dung môi, có màu tím đen. Sau khi<br />
bảo quản 1 tháng ở nhiệt độ thấp, tránh ánh sáng thì lượng anthocyanin vẫn giảm<br />
và biến tính. Đặc biệt, hoạt tính kháng oxy hóa của bột màu vẫn không đổi theo<br />
thời gian tồn trữ.<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
• Trong đề tài này, hoạt chất anthocyanin và màu sắc của dịch chiết và bột màu<br />
được nghiên cứu với bốn thông số đáp ứng là phương pháp <strong>pH</strong> vi sai, phương<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language