KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

More documents

Recommendations

Info

https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com http://daykemquynhon.ucoz.com Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định phòng ngừa và điều trị các bệnh tật như: chống lão hóa, giảm stress, giảm nguy cơ tim mạch và xơ vữa động mạch vành, giảm nguy cơ ung thư... Trong hóa phân tích thực phẩm và hóa học, các hợp chất anthocyanin được sử dụng như chất chỉ thị màu. Trong môi trường có pH acid, base hay trung tính thì anthocyanin sẽ đổi màu nhất định, tương ứng là đỏ, xanh, tím. Vì vậy, anthocyanin được sử dụng rộng rãi như chỉ thị pH trong các môi trường đặc biệt là môi trường thực phẩm. Trong mỹ phẩm, dựa vào khả năng chống oxy hóa tốt và phòng chống lão hóa, anthocyanin được đưa vào nhiều sản phẩm mỹ phẩm có tác dụng ngăn ngừa lão hóa, giảm nếp nhăn. Ngoài ra, thành phần anthocyanin cho vào mỹ phẩm cũng có tác dụng tạo ra màu sắc cho chính sản phẩm đó. Hiện nay, các nhà khoa học tập trung nghiên cứu nhằm sản xuất ra chất màu anthocyanin có chất lượng tốt cũng như tìm ra các phương pháp nhằm làm tăng độ bền của chúng. Trong số các phương pháp sản xuất bột màu từ dịch trích ly anthocyanin, hai phương pháp sấy phun và sấy đông khô tạo ra được bột màu có độ bền cao hơn các phương pháp phác nhờ vào môi trường có độ ẩm thấp trong quá trình. Phương pháp sấy đông khô là phương pháp phù hợp nhất đối với các chất màu không bền dưới tác dụng của nhiệt độ, trong đó có chất màu anthocyanin. Tuy nhiên, với chi phí cao hơn nhiều lần so với phương pháp sấy phun nên trong thực tế, phương pháp sấy phun thường được chọn để thực hiện quy trình sản xuất chất màu tự nhiên [21]. Sấy phun là phương pháp phun dịch trích thành các giọt nhỏ dưới tác dụng của tác nhân sấy là dòng không khí nóng. Sản phẩm sau quá trình sấy phun có thể ở các dạng như bột, hạt vô định hình, khối kết tụ tuỳ theo điều kiện vật lý và hoá học của quá trình. Các nhà nghiên cứu đã đưa ra các thông số tối ưu cho quá trình sấy phun dịch trích ly từ đài hoa bụp giấm. Để đạt được sản phẩm có chất lượng tốt nhất, các thông số thích hợp cho quá trình là: nhiệt độ sấy 178-190 o C, nhập liệu 9.5-15%, áp suất phun 5-6 bar [1]. DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO) https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/ DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
https://twitter.com/daykemquynhon plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn www.facebook.com/daykem.quynhon https://daykemquynhon.blogspot.com http://daykemquynhon.ucoz.com Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 / Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định Chương 3 THỰC NGHIỆM VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1.Địa điểm và thời gian thực hiện − Địa điểm: phòng thí nghiệm nghiên cứu cấu trúc vật liệu tại trường ĐH.Bách Khoa TP.HCM. − Thời gian thực hiện thí nghiệm từ tháng 2/2012 đến tháng 8/2012. 3.2.Vật liệu 3.2.1. Nguyên liệu Đậu đen được mua tại siêu thị Co-op Mart, sản phẩm của Công ty TNHH TM – DV Xuân Hồng. Sử dụng những hạt to, tròn có kích thước đều nhau, không bị sâu. 3.2.2. Thiết bị, dụng cụ thí nghiệm - Máy cô quay chân không - Pipet 1, 2, 5, 10 ml - Máy đo pH - Ống sinh hàn - Máy UV hiệu Hermile Z200A - Bình cầu hai cổ - Máy đo màu hiệu Chroma Meter CR-300 - Nhiệt kế - Bếp khuấy từ - Beacker 500, 250, 100ml - Máy đo độ ẩm hiệu Sartorius-Ma35 Và một số thiết bị cần thiết khác. 3.2.3. Hóa chất - KCl - K 2 S 2 O 5 - HCl - C 2 H 5 OH DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN - CH 3 CO 2 Na.3H 2 O - CH 3 OH Và một số hóa chất cần thiết khác. MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO) https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/ DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú www.facebook.com/daykemquynhonofficial www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Page 1 and 2: https://twitter.com/daykemquynhon p
Page 41: https://twitter.com/daykemquynhon p
Page 92 and 93:
https://twitter.com/daykemquynhon p
Page 94 and 95:
Page 96 and 97:
Page 98:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
Page 107 and 108:
Page 110:
Page 114:
Page 117:
show all

KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?