KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
giữ lại bên trong tế bào vỏ và được bảo vệ. Quá trình chiết sau đó được tiến hành trong<br />
môi trường EtOH75, chất màu anthocyanin thoát ra dễ dàng và chọn lọc hơn.<br />
Dù hàm lượng anthocyanin của dịch chiết khi xử lý ngâm đậu trong acid citric 1%<br />
cao hơn rất nhiều khi đậu được xử lý ngâm trong nước nhưng hoạt tính kháng oxy hóa<br />
tổng của dịch chiết khi ngâm đậu trong acid citric 1% và trong nước là tương đương<br />
nhau (97.526% và 96.565%) như hình 4.3. Giá trị này xác định dựa trên cùng một đơn vị<br />
thể tích dịch chiết, sử dụng khi xác định hoạt tính.<br />
Từ các kết quả thí nghiệm, kết luận được rút ra như sau:<br />
• Sử dụng dung dịch acid citric 1% trong ngâm đậu có hiệu quả tăng hàm<br />
lượng, chất lượng anthocyanin thu được, dịch màu có sắc đỏ và đẹp hơn hẳn<br />
dịch màu từ đậu ngâm trong nước.<br />
• Trên cùng đơn vị thể tích dịch chiết thu được, hoạt tính kháng oxy hóa là<br />
tương đương nhau.<br />
Có thể thấy rằng hàm lượng anthocyanin chưa phải là yếu tố quyết định đến hoạt<br />
tính tổng của sản phẩm. Hoạt tính kháng oxy hóa của đậu đen phụ thuộc vào lượng<br />
anthocyanin hay còn do các thành phần khác trong hạt đậu đen cũng như các điều kiện<br />
bảo quản, xử lý khi tồn trữ. Anthocyanin có độ bền thấp nên thường được thay đổi <strong>pH</strong> về<br />
vùng acid. Ngoài ra, vùng <strong>pH</strong> acid thay đổi cũng có ảnh hưởng đến sắc màu của dịch.<br />
Trong nghiên cứu tiếp theo, ảnh hưởng của điều kiện <strong>pH</strong> hiệu chỉnh đến chất lượng và<br />
hoạt tính kháng oxy hóa được khảo sát.<br />
4.3. Ảnh hưởng điều kiện <strong>pH</strong> khi tồn trữ của dịch chiết chất màu<br />
Điều kiện thí nghiệm tương tự như trên, với dịch ngâm sử dụng là nước hay acid<br />
citric 1% tương ứng. Dịch chiết thu được đem chỉnh <strong>pH</strong> bằng HCl 1% để có các giá trị<br />
<strong>pH</strong> từ 1 – 5. Sau đó, các dịch chiết đã được chỉnh <strong>pH</strong> và mẫu đối chứng không chỉnh <strong>pH</strong><br />
được đem đánh giá các thông số cần thiết.<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language