KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
L<br />
40<br />
32<br />
24 20.37 21.56 22.23 22.24<br />
16<br />
8<br />
0<br />
30.99<br />
20.84<br />
<strong>pH</strong> 1 <strong>pH</strong> 2 <strong>pH</strong> 3 <strong>pH</strong> 4 <strong>pH</strong> 5 Mẫu<br />
(a)<br />
<strong>pH</strong><br />
C<br />
18<br />
15<br />
12<br />
9<br />
6<br />
3<br />
0<br />
15.58<br />
13.50<br />
12.93<br />
10.28<br />
5.54<br />
6.43<br />
<strong>pH</strong> 1 <strong>pH</strong> 2 <strong>pH</strong> 3 <strong>pH</strong> 4 <strong>pH</strong> 5 Mẫu<br />
(b)<br />
<strong>pH</strong><br />
h<br />
30<br />
24<br />
18<br />
12<br />
6<br />
0<br />
18.70 19.63 20.17<br />
21.83<br />
19.33<br />
27.23<br />
<strong>pH</strong> 1 <strong>pH</strong> 2 <strong>pH</strong> 3 <strong>pH</strong> 4 <strong>pH</strong> 5 Mẫu<br />
Hình 4.5: Khảo sát ảnh hưởng khi thay đổi <strong>pH</strong> của dịch chiết đến giá trị đo màu khi dung môi<br />
ngâm hạt đậu đen là nước.<br />
L<br />
40<br />
32<br />
27.55 27.93 28.64 26.68<br />
27.20 26.23<br />
24<br />
16<br />
8<br />
0<br />
<strong>pH</strong> 1 <strong>pH</strong> 2 <strong>pH</strong> 3 <strong>pH</strong> 4 <strong>pH</strong> 5 Mẫu<br />
(a)<br />
<strong>pH</strong><br />
C<br />
18<br />
15<br />
12<br />
9<br />
6<br />
3<br />
0<br />
16.15<br />
15.06 14.21<br />
13.18<br />
9.92<br />
9.35<br />
<strong>pH</strong> 1 <strong>pH</strong> 2 <strong>pH</strong> 3 <strong>pH</strong> 4 <strong>pH</strong> 5 Mẫu<br />
(b)<br />
<strong>pH</strong><br />
h<br />
30<br />
24<br />
18<br />
12<br />
6<br />
0<br />
(c)<br />
<strong>pH</strong><br />
16.77 16.63 16.53 15.73 16.23 16.17<br />
<strong>pH</strong> 1 <strong>pH</strong> 2 <strong>pH</strong> 3 <strong>pH</strong> 4 <strong>pH</strong> 5 Mẫu<br />
<strong>pH</strong><br />
Hình 4.6: Khảo sát ảnh hưởng khi thay đổi <strong>pH</strong> của dịch chiết đến giá trị đo màu khi dung môi<br />
ngâm hạt đậu đen là acid citric 1%.<br />
Về màu sắc của các mẫu từ điều kiện ngâm trong nước, độ sáng L của các mẫu<br />
thay đổi không đáng kể, ngoại trừ mẫu có <strong>pH</strong> = 5, độ sáng L có sự tăng rõ rệt so với các<br />
mẫu khác và đạt giá trị cao nhất (30.99). Trong khi đó, cường độ màu C lại có xu hướng<br />
giảm khi tăng giá trị <strong>pH</strong>, và cường độ màu C đạt giá trị cao nhất là mẫu có <strong>pH</strong> = 1 và đạt<br />
cực tiểu khi mẫu có <strong>pH</strong> = 5. Lấy mẫu không chỉnh <strong>pH</strong> làm gốc, có thể thấy các mẫu<br />
được chỉnh <strong>pH</strong> có góc màu h tương đương nhau và khác biệt rõ so với góc màu h của<br />
mẫu. Vậy việc thay đổi <strong>pH</strong> của chất màu anthocyanin làm ảnh hưởng đáng kể đến tông<br />
màu của dịch trích, <strong>pH</strong> càng giảm thì dịch trích càng có xu hướng chuyển dần về tông<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
màu đỏ.<br />
(c)<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language