KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
2.2.2.4.Khả năng sản xuất và ứng dụng của hợp chất anthocyanin trong sản xuất và đời
sống
Đã có rất nhiều nghiên cứu về chất màu anthocyanin và tác dụng tốt của
anthocyanin đối với sức khỏe của con người. Qua đó, cho thấy nhiều tín hiệu khả quan
về khả năng ứng dụng của chất màu anthocyanin trong nhiều lĩnh vực khác nhau.
Trong lĩnh vực thực phẩm, anthocyanin được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm
thực phẩm và nước uống như là chất tạo màu tự nhiên. Sự ra đời của chất màu tự nhiên
anthocyanin góp phần tăng sự an toàn cho những sản phẩm thực phẩm cần sử dụng màu
để tăng giá trị cảm quan ngoài ra còn bổ sung thêm thành phần dinh dưỡng như vitamin,
khoáng chất, acid hữu cơ, ...Trước đây, những chiết xuất anthocyanin từ acerola được sử
dụng như thành phần chức năng cũng như chất tạo màu cho những loại thức uống
isotonic nhằm phát triển thị trường thực phẩm gắn liền với sức khỏe và cuộc sống tốt.
Theo ACNielsen Global Services (2004), trên toàn thế giới lượng thức uống isotonic và
thức uống cung cấp năng lượng bán ra trong năm 2004 tăng 10% so với năm 2003.
Trong năm 1996, hơn 77 triệu lít nước giải khát isotonic được bán ra trên thị trường
Brazilian. Tuy nhiên, khả năng ứng dụng của anthocyanin vào thực phẩm còn bị ảnh
hưởng bởi sự kém ổn định của nó do tác động của nhiệt độ, ánh sáng, các tác nhân oxy
hóa...[20].
Anthocyanin là hợp chất thứ cấp được sử dụng như phụ gia thực phẩm với ký hiệu
là E163. Anthocyanin đã được chấp nhận làm chất màu sử dụng trong thực phẩm ở Hoa
Kỳ trong danh mục chất màu nước ép trái cây (21 CFR 73.250) hoặc chất màu nước ép
rau quả (21 CFR 73.260) [1].
Chất màu anthocyanin từ đậu đen có khả năng tạo ra màu tím cho sản phẩm mà vẫn
an toàn và tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm. Nhưng cho đến nay vẫn chưa có một
nghiên cứu nào về khả năng trích ly anthocyanin từ đậu đen và ứng dụng nó vào trong
hóa mỹ phẩm.
Trong dược phẩm cũng như thực phẩm chức năng, nhiều chiết xuất anthocyanin từ
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
các loại rau củ quả đã được đưa vào nhằm chữa bệnh và cải thiện sức khỏe cho con
người trong việc điều trị và ngăn ngừa nhiều bệnh tật khác nhau. Đặc biệt hiệu quả trong
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial