KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
Chương 4<br />
KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN<br />
Đậu đen là đối tượng được nghiên cứu lâu dài của nhóm cán bộ, sinh viên thuộc<br />
Đại học Bách Khoa TP.HCM và ĐH. Nông Lâm TP.HCM do có màu sắc và hoạt tính<br />
kháng oxy hóa tốt. Các nghiên cứu đã thực hiện trên cả đậu đen miền Nam lẫn miền<br />
Trung, cũng đã tối ưu được điều kiện xử lý và trích ly để cho dịch chiết và bột màu có<br />
chất lượng màu cao. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên đậu đen miền Trung cho thấy hoạt<br />
tính kháng oxy hóa của chất màu thu được lại không phụ thuộc nhiều vào hàm lượng<br />
chất màu anthocyanin trong đó và hoạt tính này cũng ảnh hưởng nhiều bởi điều kiện xử<br />
lý mẫu.<br />
Trong luận văn này, trên đối tượng là đậu đen miền Nam, điều kiện xử lý mẫu,<br />
trích ly dịch màu và chuyển thành bột màu được kiểm tra và khảo sát với mục tiêu thu<br />
được sản phẩm có hàm lượng chất màu cao và đồng thời hoạt tính kháng oxy hóa tốt.<br />
4.1. Đánh giá nguyên liệu<br />
Việc sử dụng nguyên hạt đậu đen để tách chất màu sẽ gặp nhiều khó khăn trong<br />
quá trình xử lý cũng như hao phí dung môi và nhiên liệu tách chiết. Như các khảo sát<br />
trước đây thì vỏ đậu đen là nguồn nguyên liệu tách chất màu tối ưu, là phần tập trung<br />
nhiều anthocyanin nhất của hạt đậu đen nên trong luận văn này, vỏ đậu đen được sử<br />
dụng để khảo sát. Phần lõi hạt đậu đen đã bóc vỏ có thể được dùng để chế biến những<br />
dạng thực phẩm khác.<br />
Bảng 4.1: Đánh giá nguyên liệu ban đầu<br />
Chỉ tiêu Hạt đậu đen Vỏ đậu đen<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
w (%) 0.19 68.88<br />
Tỉ lệ khối lượng (%) 100 26.20<br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language