KHẢO SÁT KHẢ NĂNG KHÁNG OXY HÓA CỦA CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TRONG NHỮNG ĐIỀU KIỆN pH KHÁC NHAU
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
https://app.box.com/s/5wmf0titrqf4n7s7wubzhy10sg9uei96
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
https://twitter.com/daykemquynhon<br />
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn<br />
www.facebook.com/daykem.quynhon<br />
https://daykemquynhon.blogspot.com<br />
http://daykemquynhon.ucoz.com<br />
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /<br />
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định<br />
Trong môi trường acid hoặc trung tính, anthocyanin có 4 cấu trúc cùng tồn tại:<br />
cation flavylium AH+, base quinon A, Carbinol pseudo base B (hemicetal) và chalcon.<br />
Ở <strong>pH</strong> < 3, anthocyanin tồn tại chủ yếu ở dạng flavylium (AH+) nên dung dịch có màu<br />
đỏ. Vậy, khi chỉnh <strong>pH</strong> về vùng acid, các phân tử anthocyanin chuyển về trạng thái này<br />
nên dịch tăng cường độ màu lên nhanh chóng.<br />
So với điều kiện ngâm trong nước, các mẫu dịch chiết với điều kiện xử lý ngâm<br />
trong acid citric 1% có biến đổi màu sắc khi chỉnh <strong>pH</strong> khác hẳn. Nhìn chung, độ sáng L<br />
cao hơn các mẫu từ điều kiện ngâm nước và không bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi <strong>pH</strong>.<br />
Góc màu h của các mẫu cũng không thay đổi đáng kể, thể hiện màu sắc đỏ mạnh với giá<br />
trị h khoảng 16. Điểm thay đổi đặc biệt là cường độ màu C, khi giảm giá trị <strong>pH</strong> hay tăng<br />
tính acid của dịch trích, cường độ màu tăng vọt và đậm hơn gấp 1.5 lần. Như vậy, việc<br />
ngâm hạt đậu đen trong dung môi acid citric 1% đã có tác động tốt đến màu của dịch<br />
trích, nên khi chỉnh <strong>pH</strong> cho dịch trích thì màu của dịch trích bị ảnh hưởng không đáng<br />
kể.<br />
a (mg/l)<br />
200<br />
160<br />
120<br />
80<br />
40<br />
0<br />
91.3 95.2 92.2 96.5 100.0<br />
92.2<br />
<strong>pH</strong> 1 <strong>pH</strong> 2 <strong>pH</strong> 3 <strong>pH</strong> 4 <strong>pH</strong> 5 Mẫu<br />
Hình 4.7: Khảo sát ảnh hưởng khi thay đổi <strong>pH</strong> của dịch chiết đến hàm lượng anthocyanin khi<br />
dung môi ngâm hạt đậu đen là nước.<br />
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - <strong>HÓA</strong> 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
<strong>pH</strong><br />
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM<br />
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)<br />
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/<br />
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST> : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN<br />
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú<br />
www.facebook.com/daykemquynhonofficial<br />
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial
Change language