Artículos 2009 en El Mundo de Eduardo del Campo

Impreso por Eduardo Delcampo Cortés. Prohibida su reproducción.
EL MUNDO. MARTES 23 DE JUNIO DE 2009
S7
SEVILLA
Un libro viaja a los fogones monacales
de España para revelar sus menús
Antxon Urrosolo recopila en ‘La cocina del monasterio’ 202 recetas «para cuerpo y alma»
EDUARDO DEL CAMPO / Sevilla
El periodista Antxon Urrosolo empezó
a adentrarse en la ruta del divino
slow food, antítesis del fast food
estresado de la urbe, comida lenta
frente a comida rápida, cuando, hace
muchos años, se iba al monasterio
de Silos para hacer «curas de silencio»
tras presentar sus agitadísimos
programas de debate en
televisión como Moros y Cristianos.
Allí, intramuros, disfrutaba del silencio
recuperado y palpaba el tiempo
que huye, pero también podía saborear
esa comida hecha a fuego
lento que, con ingredientes humildes
o nobles, recompone carne y espíritu.
Urrosolo siguió peregrinando con
la «excusa gastronómica» por los fogones
monacales de la península y,
fruto de ese viaje y de un raro congreso
hace dos años en Vitoria-Gasteiz
en el que cocineros religiosos de
20 retiros compartieron sus recetas,
es el libro La cocina del manasterio.
Recetas para el cuerpo y el alma
(Plaza y Janés).
El periodista vasco lo presentó
ayer en un sitio idóneo, el monasterio
franciscano de San Buenaventura
de Sevilla, en la calle Carlos Cañal,
un oasis del siglo XIX pero con
raíces en el XVI donde nueve frailes
viven una vida que a muchos les parece
envidiable. Entre otras cosas
porque tienen a uno de los mejores
frailes chefs (o viceversa) de España,
Juan Luis Barrera, fray Juan, que se
labró fama en la hospedería de Guadalupe
(donde dio de comer perdiz
rellena a los reyes y a «200 embajadores»)
y que es uno de los monjes y
monjas que aportan sus conocimientos
a la lista de 202 recetas
(también hay algunas budistas) que
ha recopilado Urrosolo.
Esos menús han alimentado lo
Fray Juan sirve su ajoblanco junto al prior de San Buenaventura, Carlos Herrera y Antxon Urrosolo, ayer. / ESTHER LOBATO
De la «sopa boba», a la
sopa teóloga dominica;
de la olla podrida, al
faisán de Alcántara
mismo a cardenales que a indigentes.
De la «sopa boba» a la sopa teóloga
dominica, de la olla podrida a la
olla ferroviaria del santuario de
Montesclaros, de las sardinas horneadas
de los capuchinos a la anguila
de río al horno de las concepcionistas
del Bierzo, de las patatas ala
importancia del convento de la Encarnación
de Plasencia al conejo con
caracoles de los monjes navarros, de
la ensalada de cogollos del monasterio
de Leyre al faisán al modo de Alcántara,
la cultura gastronómica reunida
aquí encarna «un patrimonio
histórico» de España que monjes y
monjas han transmitido durante siglos
y que tiene raíces romanas, visigodas,
árabes o judías, explicó el autor,
al que arroparon el locutor Carlos
Herrera, con el que colabora
como tertuliano, y el prior del monasterio
de San Buenaventura.
Luego, los asistentes probaron
una de las recetas, el gazpacho blanco
o ajoblanco de los conventos extremeños,
en la versión servida por
fray Juan. Ingredientes para cuatro
personas: 300 gramos de migas mojadas
de pan, 150 gramos de almendras
peladas y picadas, tres dientes
de ajo, cuatro huevos fritos, tres cucharadas
de vinagre, cinco cucharadas
de aceite de oliva y sal. Añadir
como guarnición trocitos de manzana,
melón y pan picados. Delicioso.
Pero la receta que sostiene a las
202, y más en tiempos de crisis, es
ésta: en la cocina divina se hace arteconloquehayaynosetiraniun
mendrugo. Mañana será gazpacho.
Monteverdi,
Pergolesi y
Scarlatti centran
el feMÁS de 2010
Sevilla
El XXVII Festival de Música Antigua
de Sevilla (feMÁS), que se
celebrará del 7 al 21 de marzo de
2010, homenajeará a Claudio
Monteverdi, por el 400 aniversario
de la edición de su obra Vespro
della Beata Vergine;yaAlessandro
Scarlatti y Giovanni B.
Pergolesi, por los 350 y 300 años
de sus respectivos nacimientos.
En rueda de prensa, la delegada
municipal de Cultura de Sevilla,
Maribel Montaño, y el director
del feMÁS, el músico Fahmi
Alqhai, presentaron ayer un
avance de la próxima edición y
el balance de la de este año, que
tuvo, del 22 de marzo al 4 de
abril, una ocupación media del
71 por ciento del aforo total.
Además de que el feMÁS
2010, el festival decano de música
antigua y «de más solera» de
España, seguirá ofreciendo
obras de los más prestigiosos
músicos de la especialidad, afirmaron
que su artista residente
será Enrico Onofri, una figura
mundial que dirigirá un par de
conciertos y enseñará su saber
con cinco o seis sesiones en el
Conservatorio Superior de Música
Manuel Castillo de Sevilla.
La 27 edición de un certamen
«cada vez más consolidado», según
Montaño, lleva como lema
Tierras y Raíces, pues su director
destacó que estará dedicado
a «las tradiciones de la vieja Europa
y el mestizaje con el Nuevo
Mundo», y todos los grupos interpretarán
obras de cada país
europeo para acabar con un
programa de música de Europa
y sudamericana en el concierto
de clausura de la Orquesta Barroca
de Sevilla. Su presupuesto
será de 300.000 euros, el mismo
de 2009.