Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

Agradecimientos
CAOBISCO/AEC/FCC quisieran agradecer
a la Food and Drink Federation del Reino
Unido (FDF) que nos haya permitido
utilizar la publicación de la BCCCA “Cocoa
Beans: Chocolate Manufacturers’ Quality
Requirements” 4ª ed. (1996) como base
para esta guía. Estamos muy agradecidos
a los miembros del Grupo de Trabajo de
Calidad y Productividad de CAOBISCO/
AEC/FCC, y a otras organizaciones y
personas que nos han ayudado en la
elaboración de esta publicación, en especial
a Alison Branch, Paula Byrne, Alice Costa,
Catherine Entzminger, Alain Fredericq,
Martin Gilmour, Graham Laird, Reinhard
Matissek, Sabine Quintana, Sandra Ruiz y
Phil Sigley. Quisiéramos también agradecer
a Darin Sukha y Ed Seguine sus acertados
comentarios sobre el texto y su contribución
con el Apéndice B: “Protocolos para la
preparación y la evaluación del sabor de
muestras, y técnicas de fermentación a
pequeña escala”. La presente publicación
ha contado con el apoyo financiero de
varios miembros del Grupo de Trabajo de de
Calidad y Productividad de CAOBISCO/AEC/
FCC además de contribuciones en especie
de CRA Ltd 2 .
Diseño y maquetación: Muze Creative
La traducción al español fue proporcionada
por Paul Edson y Araceli Montero.
Foto en la cubierta del libro: D. Sukha
ISBN: 978-2-9601817-2-2
Citation:
CAOBISCO/ECA/FCC Cocoa Beans: Chocolate
and Cocoa Industry Quality Requirements.
September 2015 (End, M.J. and Dand, R.,
Editors)
Aviso legal:
La publicación de CAOBISCO ECA FCC
“Cacao en Grano: Requisitos de Calidad de la
Industria del Chocolate y del Cacao” en ningún
caso puede considerarse un documento
de referencia legal. La presente guía sólo
pretende ser un instrumento de información
para los participantes en la cadena de
suministro del cacao. La versión en inglés de
la guía es la versión de referencia. Esta guía se
ha elaborado con información aportada por
expertos de la industria europea del cacao
y del chocolate, el Cocoa Research Centre,
University of the West Indies,St. Augustine,
Trinidad y especialistas en calidad del cacao.
Las opiniones expresadas aquí son las de los
editores y de los participantes, y no reflejan
necesariamente las de sus instituciones. Dada
la evolución constante de la legislación y la
normativa en materia de calidad, y también
de las recomendaciones en cuanto a las
mejores prácticas, se aconseja que los lectores
consulten los enlaces de internet provistos,
para comprobar las últimas informaciones
disponibles. Se prevé actualizar esta guía
con el fin de incorporar los datos nuevos que
vayan apareciendo; cualquier comentario
específico y sugerencia de mejora deberá
enviarse a las Secretarías CAOBISCO:
caobisco@caobisco.eu, ECA: info@eurococoa.
com and FCC: fcc@cocoafederation.com
Cleaning fermented beans on the sun drying floor at the Manickchand Estate, East Trinidad”. Foto: D. Sukha
1
ADM, Armajaro, Barry Callebaut, Cargill, Casa Luker, Cemoi, Dutch Cocoa, Ferrero, Guittard, Mars, Mondelez, Nederland, Nestlé,
Olam, Storck, Touton, Valrhona
2
CRA Ltd es una asociación de investigación científica, sin fines lucrativos, apoyada por Mars Chocolate, Mondelez International e
ICE Futures Europe.
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional.
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.es
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