Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

2.7. Hidrocarburos de Aceites Minerales
Al igual que otros muchos alimentos, los
productos de cacao podrían quedar expuestos
a hidrocarburos de aceites minerales (HAM)
en varios puntos de la cadena desde la
explotación hasta el consumidor, y que
se encuentran en distintos materiales de
embalaje y aditivos alimentarios, además de
derivarse de la contaminación por lubricantes,
combustibles, y restos de neumáticos y asfalto
de las carreteras (Figura 6). Los HAM se
pueden dividir en dos grupos: hidrocarburos
saturados de aceites minerales (HSAM) e
hidrocarburos aromáticos de aceites minerales
(HAAM); este último grupo incluye los
hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)
que se estudian de forma más detallada en
la Sección 2.8. La EFSA considera que la
exposición de fondo a los HSAM a través de
los alimentos en Europa constituye un motivo
potencial de preocupación, y ha recomendado
la revisión de la actual ingesta diaria aceptable
para algunos HSAM de calidad alimentaria
(EFSA, 2012). Además, algunos HAAM
pueden ser mutagénicos y carcinógenos,
representando así un peligro potencial. Son
varias las medidas que se pueden adoptar
para minimizar la contaminación por HAM
en los productos de cacao, y estas medidas
se están investigando actualmente en un
nuevo proyecto apoyado por el BDSI y la
Fundación de la Industria Alemana de Cacao y
Chocolate (http://www.lci-koeln.de/download/
vorstellung-toolbox-konzept http://www.
lci-koeln.de/download/toolbox-flyer-englisch
) (Matissek, Mineral oil transfers to food:
Strategies for preventing the migration of
MOSH/MOAH, 2014), (Matissek, Raters, Dingel,
& Schnapka, 2014).
Los granos de cacao pueden exponerse a la
contaminación por HAM durante el secado,
sobre todo debido al combustible o los gases
liberados por los hornos a base de combustible
líquido cuando el cacao en grano se seca de
manera artificial en secadores directos (es
decir, los que no cuentan con intercambiador
de calor gas/aire), o bien debido a los gases
Figura 6. Fuentes de contaminación con HSAM y HAAM en la
cadena alimentaria. (Matissek et al. 2014)
de escape y restos de combustible si se secan
en la proximidad de carreteras (véase 2.8
HAP y Parte III 3.b secado). Tanto el cacao en
grano como los productos de cacao pueden
contaminarse también durante el transporte
y el almacenamiento, al exponerse a los
combustibles y lubricantes empleados en la
maquinaria, y a los materiales de embalaje
(véase Parte III Almacenamiento y Parte III
Transporte y Envío). Los embalajes de cartón
reciclado—incluidos los cartones utilizados
para revestir los contenedores en los que se
envía el cacao—pueden verse contaminados
por tintas de impresión derivadas de aceites
minerales, que hayan impregnado el papel
reciclado empleado para producir el cartón.
Otra fuente de contaminación son los sacos
de yute fabricados a partir de fibras que se
han elaborado empleando aceites minerales
en lugar de aceites vegetales. Aunque el
empleo de aceites minerales en la fabricación
de sacos enviados a Europa se eliminó en gran
medida hacia finales de los años 90, se siguen
utilizando ampliamente en otras regiones.
En 1998, la Organización Internacional del
Yute (OIY) adoptó unos ‘criterios especiales
para la fabricación de sacos de yute
empleados para embalar determinados
alimentos (cacao en grano, café en grano y
frutos secos sin cáscara)’. El aceite mineral
sólo contendrá ingredientes atóxicos, y no
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