Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

) Métodos de cultivo.
i). Material de Siembra
Ya se han destacado (Parte 1, Sección 1)
los efectos que puede tener el material de
siembra sobre el sabor. La selección del
material de siembra también influye en el
rendimiento, el color, el tamaño del grano, el
contenido de manteca de cacao y, en menor
medida, la dureza de la manteca de cacao.
La elección fundamental está entre el cultivo
de cacaoteros de tipo Criollo y Trinitario,
para producir cacao “fino o de aroma”, y
cacaoteros de tipo “Forastero” o Amazónico
y sus híbridos para produir cacao ordinario.
Para la mayoría de los cacaocultores, no
se trata en realidad de una elección: el
material de siembra viene determinado por
la disponibilidad local, aunque se aconseja
que los cacaocultores obtengan variedades
recomendadas (semillas o material clonado)
de una fuente fiable en lugar de emplear
material procedente de su propio cacaotal
o de explotaciones vecinas. Si se pretende
producir cantidades importantes de cacao
“fino o de aroma”, conviene tener en cuenta
el mercado potencial para este tipo de cacao.
Si se cultiva cacao “fino o de aroma” en
zonas en las que también se produce cacao
ordinario, es importante segregar los dos tipos
y comercializarlos por separado.
pálido se considera como característica crítica
del cacao “fino o de aroma”. Las mazorcas
procedentes de la polinización cruzada
tendrán una mayor proporción de granos
más oscuros. El color mucho más oscuro de
los granos de cacaoteros Amazónicos es
una característica dominante. El árbol madre
tiene el efecto más fuerte sobre el sabor
(Clapperton, 1994) aunque los donantes de
polen pueden tener algún efecto sobre ciertos
componentes del sabor (Sukha, 2008).
PUNTOS CLAVE
Plantar variedades recomendadas
para la zona local, y con características
confirmadas de calidad y sabor
de interés para los compradores
potenciales.
Dentro de las poblaciones de cacao
“Forastero”, y sobre todo dentro de los
híbridos Amazónicos que actualmente se
cultivan de forma extensa, existen diferencias
apreciables en cuanto al peso de los granos, y
es aconsejable evitar la siembra de variedades
que producen granos pequeños.
Los donantes de polen pueden tener un efecto
notable sobre el color y el tamaño del grano.
Es importante evitar el cultivo de árboles
productores de cacao “fino o de aroma” muy
cerca de árboles destinados a la producción
de cacao ordinario, sobre todo si el color
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