Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

Introducción
Acciones de la Agenda Global del Cacao:
“Mejorar la calidad del cacao mediante una
mejor comunicación de las necesidades
de la industria, procesado post-cosecha y
asesoramiento de calidad”.
La Industria Europea del Cacao necesita un
suministro sostenible y uniforme de cacao
en grano con atributos de calidad para
cumplir con nuestros diversos requisitos. Se
necesitan distintos tipos de cacao en grano
para satisfacer las exigencias de un mercado
complejo de chocolate y productos derivados
del cacao,para el cual los factores clave son la
seguridad alimentaria, la eficacia y la relación
coste rendimiento, junto a las exigencias del
consumidor en cuanto a sabor y calidad.
Todos necesitamos cacao en grano que
nos permita fabricar productos saludables
que cumplan con la legislación europea y
otras normas internacionales de seguridad
alimentaria. Como fuente de aroma único y
de componentes nutricionales, no se debe
subestimar la importancia de contar con un
alto y consistente estándar de calidad para
el cacao en grano. El chocolate se vende
en un mercado muy competitivo en el que
la calidad y el valor son fundamentales. Un
cacao en grano deficiente se traduce en unos
productos finales de menor calidad y al final
la industria pierde en su conjunto porque
los consumidores optan a favor de otros
alimentos alternativos. Tal y como se establece
en la Agenda Global del Cacao 3 , aceptada a
nivel internacional como hoja de ruta para
conseguir una economia mundial sostenible
del cacao, es necesario “Mejorar la calidad del
cacao mediante la comunicación más eficaz de
las necesidades de la industria, la elaboración
post‐cosecha y la evaluación de la calidad
” y al mismo tiempo “Mejorar la seguridad
alimentaria mediante una amplia promoción
y la adopción de Buenas Prácticas Agrícolas
…”. Esta publicación tiene como fin servir de
documento de referencia exhaustivo y actual
que reúne la información clave procedente
de una amplia gama de publicaciones sobre
distintos aspectos del cultivo del cacao,
seguridad alimentaria y calidad, ofreciendo
al mismo tiempo enlaces a fuentes más
especializadas.
3
La Agenda Global del Cacao se acordó en la Primera Conferencia Mundial sobre del Cacao, celebrada en Abidjan, Côte d’Ivoire,
en noviembre de, 2012. Proporciona una hoja de ruta para la consecución de una economía cacaotera mundial sostenible, y
resume los principales retos a los que se enfrenta la cadena de valor del cacao, las acciones recomendadas para abordarlos, y las
responsabilidades de los distintos participantes en el sector cacaotero a nivel nacional, regional e internacional.
6