Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

1. Normas Internacionales para el Cacao
Estas normas, publicadas por la Oficina
Internacional de Normalización (ISO),
sirven de base para la normativa de
clasificación de varios países productores
de cacao.
Estas normas, publicadas por la Oficina
Internacional de Normalización (ISO), sirven
de base para la normativa de clasificación
de varios países productores de cacao.
La norma ISO 2451 “Granos de cacao –
especificaciones”, publicada inicialmente
en 1973, se revisó en 2014 para reflejar las
prácticas comerciales actuales. Cita otras tres
normas de la ISO: ISO 1114 Granos de cacao –
Prueba de corte, ISO 2291 Determinación del
contenido de humedad (método rutinario),
e ISO 2292 – Muestreo. La norma ISO 2292
se está revisando actualmente, y se están
estudiando nuevas modificaciones de la
norma ISO 2451, sobre todo con referencia
a las especificaciones en cuanto al tamaño
de granos y a la posible integración de esta
norma con las normas ISO 1114 e ISO 2291. Las
versiones actuales de las normas se pueden
comprar en el sitio web de la ISO, http://www.
iso.org/iso/home.htm, que también facilita
información más detallada sobre el proceso
de elaboración de las Normas.
La norma estipula que los granos de cacao deben cumplir con lo siguiente:
Ser fermentados, y luego
secados hasta que el
contenido de humedad
deje de superar el 7,5%,
fracción de masa.
Estar libres de toda
evidencia de adulteración.
Estar prácticamente
libres de insectos vivos
y otras infestaciones.
Estar libres de
contaminación con
olores indeseados.
Estar prácticamente
libres de materia extraña.
Estar razonablemente
libres de granos rotos,
fragmentos y trozos de
cáscara.
Estar conformes a las
especificaciones para
granos violáceos, típicas
para el grado u origen
especificado.
Ser de un tamaño
razonablemente uniforme,
aptos para la producción
de un alimento, y;
Estar libres de granos
aglomerados, granos
aplanados, granos
germinados, residuos y
desechos del cribado.
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