Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

Descriptor de Sabor
Descriptores Correspondientes con Comentarios
Floral
Amplia gama desde pastos/césped/hierba verdes hasta flores y notas
perfumadas:
Floral - procedentes del entorno natural, se puede percibir dando un
paseo por el jardín, verde terroso, herbal y amaderado.
Hierba Floral -el verde de la hierba recién cortada, hierba muy fresca,
hojas jóvenes (verde floral).
Verde floral vegetativo (verde oscuro) - verde vegetativo, hoja vieja
de cacaotero triturada, notas de color verde oscuro. Judías verdes,
pimientos cocinados (verduras de color verde oscuro)
Amaderado floral (genérico) - Plantas ya transformadas en aceite
esencial seco, bases estructurales, paseos en el bosque antes del
invierno, flores secas.
Floral setas - setas, carnoso, sabroso, MSG.
Floral terroso - bosque después de la lluvia, el olor a humedad que
sube del suelo del cacaotal.
Floral herbal - Especias secas envejecidas. Común a todas las hierbas
secas y vinculado a veces con la astringencia.
Floral Perfumado - una intensidad que perdura como cuando se
añaden fijadores (por ejemplo, vainilla) a un perfume para que persista
Floral flores - Se respira una vez, y en seguida desaparece.
Diferencia entre la mayoría de las rosas y una rosa muy fragante como
la Míster Lincoln.
Floral azahar - es esencialmente floral-flores, pero con sabor específico
a azahar.
Madera
Madera clara - fresno, haya, arce, pino blanco, cacaotero cortado.
Madera oscura - roble, nogal, teca.
Madera resinosa - pinotea, bálsamo de resinas de árboles oscuros o claros.
Especiado
Especiado a tabaco - El especiado a tabaco es el aroma en la puerta
de la tienda de tabaco, no ceniciento ni sucio, sino más bien como el
tabaco de pipa, dulce
Especiado picante - especiado, picante, salado.
Sabores Indeseados
Jamón - carnes en lonjas, jamón, fermentación inadecuada.
Ahumado - sucede cuando se quema materia vegetal (madera, hierba,
corteza de cacao, etc.). Otros sabores extraños - cacao contaminado
con gases de diesel.
Cuero - no recién curtido en una tienda de cuero, sino más como el
cuero con el sudor y la orina, como sillas de montar.
Estiércol sobre-fermentado - patio de la granja, estiércol.
Sobrefermentación pútrida - Heces.
Carácter sucio – molesto, como los utensilios sucios, a menudo
asociado con la calidad astringente; si aumentó la astringencia =
aumentó el sabor sucio, etc. Función de polvo.
Corteza de madera - no es bueno, por lo general desagradable, seco
y polvoriento, maloliente, no un olor a limpio. Baja fermentación,
astringencia, crudo, cuero, sucio; suelen estar asociados también a la
corteza de madera.
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