Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

Las Normas de Clasificación
estipulan los siguientes límites
máximos para la clasificación
interna de granos fermentados en
el país productor:-
Porcentaje máximo de granos 1
Mohosos Pizarrosos Dañados por insectos,
germinados o planos
La ISO 2451 ahora especifica también la
clasificación por tamaño de granos, definida
por el recuento de granos y expresada
normalmente como número de granos
por 100g (para más información, véase el
Apéndice A). Según las especificaciones
actuales:
Granos grandes:
Recuento de 100 granos o menos
Grado I
Grado II
3% 3% 3%
4% 8% 6%
Granos medios:
Recuento de entre 101 y 120 granos
1
Los porcentajes en la última columna se refieren al
total conjunto de todos los defectos especificados en el
encabezamiento de la columna.
Granos pequeños:
Recuento superior a 120 granos
2. Otras Normas
La mayoría del cacao
del mundo se comercia
utilizando los contratos
de la FCC o de la CMA,
que históricamente tiene
normas ligeramente
distintas.
La mayoría del cacao del mundo se comercia
utilizando los contratos de la FCC o de la
CMA, que históricamente tiene normas
ligeramente distintas. Sin embargo, estas
normas no implican la aceptabilidad del
cacao para la fabricación de chocolate, sino
simplemente los niveles a los que procede la
aplicación de descuentos de acuerdo con los
procedimientos de arbitraje.
A partir de junio de 2015, las cláusulas de
la FCC requieren que el cacao reúna ciertas
condiciones: “Además de lo dispuesto en las
condiciones específicas de calidad, el lote
estará formado de granos;
• Uniformes en cuanto a tamaño,
• Uniformes en cuanto a fermentación,
• Secos,
• Homogéneos en todos los demás
respectos:
• Mientras que el lote,
• Estará libre de adulteración,
contaminación y roedores,
• Estará prácticamente libre de insectos
vivos (incluidos ácaros) y otras
infestaciones,
• Estará prácticamente libre de granos
germinados,
• Estará dentro del rango habitual de
grado/origen especificado en cuanto a
proporción de granos violáceos.”
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