Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

ii) Degradación de grasas.
El almacenamiento prolongado bajo
condiciones húmedas también puede provocar
un aumento de las concentraciones de AGL.
El contenido normal de AGL en la manteca
de cacao de granos bien preparados y
exportados sin retrasos excesivos será inferior
al 1%. El límite fijado por la UE para los AGL en
la manteca del cacao se sitúa en el 1,75%.
iii) Infestación.
Donde quiera que se almacene el cacao
en zonas tropicales, existe el riesgo de
infestación por varios tipos de palomillas,
gorgojos y ácaros. Algunas de estas plagas
tienen un ciclo de vida de sólo unas cuantas
semanas en estas zonas, y se multiplican
con rapidez. El control de las plagas y la
notificación de su presencia por parte de los
operarios, al igual que la aplicación oportuna
de insecticidas adecuados, constituyen
un elemento importante de la estrategia
de manejo integrado de cultivos y plagas
dentro del almacén. La limpieza y el control
eficaz de las existencias son esenciales,
pero en algunos casos también hará falta
el empleo cuidadoso de insecticidas, y en
última instancia la aplicación de métodos
aprobados de fumigación. En este último
caso, el cargamento debe ir acompañado
de la documentación adecuada, en la que
deben describirse, de forma clara y utilizando
los términos correctos, los fumigantes y
dosificaciones empleadas.
La construcción y el buen funcionamiento de
un almacén de cacao ayuda a minimizar los
riesgos descritos aquí. El almacén debe estar
bien mantenido, asegurándose su limpieza,
su buena ventilación y su protección de la
intemperie. El suelo del almacén debe ser de
cemento, y las paredes de ladrillo o de bloques
de cemento. No deben utilizarse suelos o
paredes de madera, dado que los espacios
entre los tablones pueden servir de nido para
las plagas. Las puertas y ventanas deben
proporcionar luz y ventilación adecuadas, pero
también impedir la entrada de plagas (pájaros,
roedores, etc.). El cacao no debe almacenarse
a la luz directa del sol ni cerca de fuentes
de calefacción, con el fin de evitar posibles
diferencias de temperatura que podrían
fomentar la migración del agua.
Los sacos deben almacenarse en pallets
elevados del suelo. Si han sido tratados con
conservantes que contienen fenoles, los
pallets de madera deben contar con una
capa protectora de polietileno o plástico
entre la superficie del pallet y la primera
capa de sacos. Estas capas de plástico se
deben emplear con cuidado, dado que la
condensación producida sobre el plástico
podría dañar el cacao. El peso de la pila de
sacos no debe superar las 30 toneladas, y
la pila debe estar separada de las paredes
para facilitar el acceso para la inspección y
el muestreo.
El uso en los almacenes de carretillas
elevadoras que funcionan con baterías o con
gas licuado de petróleo (GLP) en lugar de
gasoil reducirá el riesgo de contaminación por
derrame y por gases de escape.
Si la fumigación se hace necesaria, debe
realizarse bajo la supervisión de un experto
y de acuerdo con las normas nacionales,
empleando cubiertas a prueba de gas con
una permeabilidad lo suficientemente baja.
Se debe aplicar una cantidad suficiente de
fumigante, y la exposición se mantendrá
durante el período recomendado (un
mínimo de 5 días en el caso de la fosfina)
para permitir la erradicación de la plaga
específica en cuestión. Así no sólo se asegura
la erradicación completa de la infestación,
sino que también se minimiza la cantidad de
fumigante empleada y se reduce el riesgo de
que los insectos desarrollen cierta resistencia
al fumigante.
64