Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

Distribución de la zona de cata.
Lo ideal es que la cata de sabores se efectúe
en cabinas de cata dotadas con un control
adecuado de la luz y la temperatura, etc.
No obstante, un diseño de este tipo podría
resultar excesivamente costoso, y a menudo
basta con una sala climatizada, limpia, y libre
de distracciones y de fuertes olores, con una
mesa lo suficientemente grande para los
catadores. En todos los casos, debe haber una
pila o un lavabo de acceso fácil.
Para evitar distraer a los catadores,
la distribución de los elementos
dentro de la sala (ubicación de
las muestras, del agua, de las
escupideras, de las hojas de
puntuación y los lápices, etc.)
debe mantenerse igual para todas
las catas.
Los catadores también deben estudiar
detenidamente las directrices siguientes,
e intentar cumplir con ellas siempre que
participen en una cata:
Durante los 60 minutos
anteriores a una cata, los
catadores no deben fumar,
beber alcohol o café, comer
alimentos que pudieran
afectar su sentido del gusto,
ni someterse a periodos
prolongados de ejercicio
fuerte.
Tanto los catadores como
todo el personal incluido
en el montaje de la zona de
cata o en la manipulación
de muestras deben evitar el
uso de lociones, colonias y
perfumes intensos. Antes de
la cata, deben lavarse
las manos con un jabón
sin perfume.
Antes de comenzar la cata,
los catadores deben leer
detenidamente y comprender
las instrucciones que hayan
recibido. Si tienen dudas
respecto a las instrucciones,
deben preguntar sin miedo.
Las personas resfriadas no
deben asistir ni participar en
la cata ni en su montaje.
Los catadores no deben
hablar hasta que todo el
mundo haya terminado
la cata.
Los catadores deben
defender su independencia,
fiándose de sus primeros
instintos respecto a un
determinado atributo
aromático y de su capacidad
para la tarea.
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