Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

Cuadro 1.
Reglamento (UE) de la Comisión Nº 488/2014 que modifica el Reglamento
(CE) Nº 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de cadmio en
los productos alimenticios, aplicable a partir del 1 de enero de 2019
Productos específicos de cacao y chocolate enumerados a continuación
Chocolate con leche con un contenido de materia seca total de cacao < 30%
Chocolate con un contenido de materia seca total de cacao < 50%;
chocolate con leche con un contenido de materia seca total de cacao ≥ 30%
Chocolate con un contenido de materia seca total de cacao ≥50%
Cacao en polvo vendido al consumidor final o como ingrediente en cacao
en polvo edulcorado vendido al consumidor final (chocolate para beber)
0,10mg/kg a partir del 1 de enero de
2019
0,30mg/kg a partir del 1 de enero de
2019
0,80mg/kg a partir del 1 de enero de
2019
0,60mg/kg a partir del 1 de enero de
2019
‘En el caso de los productos específicos de cacao y de chocolate, se aplican las definiciones establecidas en los puntos A2, A3 y A4 del anexo
I de la Directiva 2000/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 23 de junio de 2000, relativa a los productos de cacao y de chocolate
destinados al consumo humano (DO L 197 de 3.8.2000, p. 19)
2.5.2 Plomo:
Con el tiempo, este metal pesado puede
irse acumulando en los tejidos humanos,
provocando la insuficiencia renal y causando
daños cerebrales. Debido a su efecto sobre el
neurodesarrollo, las autoridades de seguridad
alimentaria se muestran especialmente
preocupadas por la ingesta de plomo por
parte de niños y recién nacidos, y han
introducido unos límites máximos para varios
alimentos. No obstante, en un dictamen
científico emitido en marzo de 2013 sobre
el plomo en los alimentos (EFSA CONTAM,
2010 rev 2013) la EFSA señaló que el cacao,
los productos semiacabados de cacao y
el chocolate contribuyen de forma menor
a la exposición al plomo, y no se están
considerando en la actualidad límites máximos
para el plomo en los productos de cacao (en
polvo o en grano) y de chocolate, aunque en
el Reglamento (UE) Nº 1881/2006 se ha fijado
un límite máximo de 0,10mg de plomo / kg
para los aceites y grasas minerales (UE, 2006).
No obstante, se aconseja un seguimiento
cuidadoso de los niveles de plomo en los
productos de cacao y chocolate, y la toma de
medidas en toda la cadena de suministro para
minimizar la contaminación.
El plomo puede aparecer de forma natural en
el suelo, aunque—dependiendo de factores
del suelo como el pH y el contenido en
materia orgánica—el plomo a menudo se
presenta en forma insoluble, impidiendo su
absorción por parte de la planta. No obstante,
el plomo también se libera en el medio
ambiente durante los incendios forestales,
las operaciones de minería y fundición,
la extracción de petróleo y la quema de
combustibles fósiles (Baligar, Fageria, &
Elrashidi, 1998). La contaminación atribuida
a los gases de escape de los coches ha
disminuido de forma notable, al eliminarse
el plomo como aditivo en la gasolina en la
mayoría de los países; sin embargo, la emisión
de gases por el tráfico rodado aún puede
constituir una fuente de contaminación, por lo
que el cacao no debe secarse ni almacenarse
cerca de carreteras con mucho tráfico. Codex
ha publicado un código de prácticas para
prevenir y reducir la contaminación por plomo
en los alimentos (CAC/RCP 56-2004) (CAC,
2004)
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