Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

Cabe destacar que las definiciones de Materia
Extraña, Residuos de Cacao y Desechos del
Cribado tienen un significado específico en
los contratos de la FCC (véase el Apéndice A).
Tanto a nivel individual como conjuntamente, el
exceso de Residuos de Cacao, Granos Planos,
Granos Aglomerados o Materia Extraña puede
dar lugar a la aplicación de
un descuento.
Si se emplea el término “Cosecha Principal”
para describir el cacao comerciado, o es
usado en los parámetros de calidad del cacao,
entonces el tamaño de los granos—expresado
como recuento de granos—ha de ajustarse
al tamaño de los granos habitualmente
producidos durante la cosecha principal del
país productor en cuestión. No se considerará
la aplicación de descuento alguno para un
recuento de 100 granos o menos por 100
gramos. Un recuento superior a 100 granos
por 100 g puede provocar una reclamación por
calidad; un recuento considerado superior a 120
granos puede ocasionar la sustitución del lote
en lugar de la aplicación de un descuento.
Entre otros términos empleados por la FCC
para la clasificación por tamaño destacan
los siguientes:
GRANOS ESTÁNDAR – recuento medio ≤ 100
GRANOS MEDIOS – recuento medio 101-110
GRANOS PEQUEÑOS – recuento medio 111-120
GRANOS MUY PEQUEÑOS – recuento medio > 120
Los contratos de la FCC reconocen
dos grados de cacao: “bueno
fermentado” y “de calidad
regular fermentado”. Los límites
máximos para estos grados son los
siguientes:-
Pizarrosos
Defectuosos
Bueno
fermentado
5% 10%
5% 10%
Regular
fermentado
1
The percentages in the last column apply to the combined
total of all the defects specified in the column header.
Los granos “defectuosos” se definen como
granos con moho interno, granos infestados
por insectos o granos dañados por insectos.
El contrato de la CMA exige que los granos de
cacao cumplan con la Norma de la Agencia de
Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos
(FDA), que estipula un máximo de granos
mohosos del 4% y un máximo de granos
infestados o dañados del 4%, siempre que el
total de los dos no supere el 6%.
Por último, las distintas bolsas a término
o mercados de futuros emplean ciertas
normas como base para determinar si un
lote específico reúne los requisitos para la
compraventa en el mercado en cuestión al
precio estipulado de contrato, o bien con
una prima o un descuento. Estas normas
de contrato tampoco se basan en la
aceptabilidad del cacao para la fabricación
de chocolate.
Las autoridades de los países productores
también cuentan con normas internas de
calidad, que sirven de marco práctico para
evaluar la calidad a lo largo de la cadena
interna de comercialización del país.
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