Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

Definiciones
Se han elaborado varias normas con el
fin de asegurar que las partidas de cacao
puedan ser evaluadas y clasificadas de
acuerdo con una terminología y un conjunto
de métodos debidamente acordados. Se
sigue progresando en la clarificación y la
armonización de estas normas. La Federation
of Cocoa Commerce (FCC) ha actualizado
recientemente sus Normas de Calidad con el
fin de reflejar la modificación de la ISO 2451
en 2014, de armonizarlas con las normas
empleadas por el Conseil Café-Cacao, y de
aclarar algunos de los términos empleados.
La información sobre definiciones y métodos
presentada a continuación se ha tomado de
las Normas de Calidad de la FCC (aplicables
a contratos firmados a partir del 1 de junio
de 2015) 3 .
Adulteracion
Significa la alteración, por cualquier medio, de
la composición de un lote de granos de cacao.
Granos Aglomerados
Significa una aglomeración de dos o más granos
que no se pueden separar fácilmente utilizando
los dedos y pulgares de ambas manos.
Recuento de Granos
Significa el número total de granos enteros por
100g, derivado de una muestra de prueba (se
indica un método de recuento, señalado abajo).
Clasificaion de Tamaños de Grano:
a) granos estándar - recuento de granos de ≤ 100
b) granos medios – recuento de granos de 101-110
c) granos pequeños - recuento de granos de 111-120
d) granos muy pequeños - recuento de granos
de >120
Grano Roto
Significa un grano de cacao al que le falta un
fragmento, siendo la parte faltante mayor que
la mitad del grano entero.
Grano de Cacao
Significa un grano de cacao crudo, es decir, l
a semilla entera del árbol de cacao
(Theobroma cacao L.)
Residuos de Cacao
Significa granos aglomerados, granos rotos
y fragmentos asociados, y trozos de cáscara
que no pasan por la criba.
Contaminacion
Significa la presencia de olores a humo o a
jamón, o cualquier otro olor no propio del
cacao, o la presencia de una sustancia no
propia del cacao, detectada durante la Prueba
de Corte o la inspección física de una muestra
tomada para fines de arbitraje.
Prueba de Corte
Significa el procedimiento mediante el cual
se exponen los cotiledones de los granos de
cacao con el fin de determinar la incidencia
de granos defectuosos y/o pizarrosos, y
de granos violáceos y/o morados, y/o la
presencia de contaminación dentro de una
Muestra de Arbitraje [se indica un método de
recuento, señalado abajo].
Grano Defectuoso
Significa un grano con moho interno o dañado
por insectos.
Calidad Media Regular
Significa la especificación de calidad para
determinada campaña, aplicable al origen
de cacao al que se refiere el contrato,
cuando los términos Bueno Fermentado y
Regular Fermentado no se suelen aplicar a
dicho origen.
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