Cacao en Grano Requisitos de Calidad de la Industria Apr 2016_es

a). Carga de Buques y Transporte
El cacao en grano se transporta desde
los países productores hacia los países
consumidores en sacos o bien a granel,
generalmente en contenedores con una
capacidad de entre 12,5 y 25 toneladas.
Para evitar el crecimiento de mohos y la
posible formación consiguiente de OTA, es
imprescindible tomar medidas para minimizar
el riesgo de un nivel de humedad superior al
8% en cualquier punto entre la zona de carga
y la zona en la que el cacao se descarga,
se almacena o se somete a cualquier otro
procedimiento de transformación, como
por ejemplo el tostado. Las fluctuaciones de
temperatura durante el envío pueden provocar
la formación de condensación incluso dentro
de lotes de cacao bien secado; por lo tanto,
se recomienda tomar medidas para impedir la
rehumidificación y el crecimiento de mohos.
Las prácticas recomendadas durante el
traslado del cacao dentro del puerto son
las siguientes:
1. Cubrir las zonas de carga y descarga del
cacao para protegerlas de la lluvia;
2. Inspeccionar los lotes de cacao para
comprobar su secado uniforme y asegurar
que el contenido de humedad es inferior
al 8%; comprobar la ausencia de materia
extraña, y verificar que se cumplen los
niveles establecidos en cuanto a granos
defectuosos;
3. Inspeccionar los contenedores antes de la
carga para comprobar que están limpios
y libres de residuos de cargamentos
anteriores. Deben estar bien ventilados,
secos, y libres de daños estructurales
que pudieran permitir la entrada de agua
en el contenedor. No se deben emplear
contenedores utilizados anteriormente
para el transporte de productos químicos u
otros materiales que liberan fuertes olores;
4. Los sacos deberán estar bien dispuestos
y cruzados para que tengan buen apoyo
y se evite la formación de columnas
verticales vacías (chimeneas). La capa
superior y los lados de los sacos deberán
cubrirse con materiales que puedan
absorber el agua condensada, como por
ejemplo cartón, como protección contra
la formación de hongos que podrían dar
lugar a la producción de OTA. Además,
deben colocarse un número suficiente de
bolsas desecantes a lo largo de las paredes
del contenedor. Para el cacao a granel, se
recomienda utilizar un forro de plástico
que se pueda sellar (por ejemplo, una
bolsa grande que permita la aireación) y
que no deberá entrar en contacto con el
techo del contenedor;
5. A ser posible, elegir un lugar adecuado
a bordo del buque para estibar el
cacao, con el fin de minimizar el riesgo
de fluctuaciones de temperatura y de
contaminación (evitar, por ejemplo,
la estiba sin protección en la cubierta
superior, en la proximidad de calderas,
tanques térmicos o mamparos). Lo ideal
es que el cacao en grano se almacene en
un lugar separado de otros cargamentos, y
en una sola zona del buque. Nunca deben
almacenarse en la proximidad del cacao
en grano materiales muy inflamables,
peligrosos o tóxicos;
6. Deben mantenerse libres los orificios de
ventilación de los contenedores.
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