Alimentation et sante des aines - HealthLinkBC

CHAPITRE 9
S’ALIMENTER
SANS DANGER
Selon les estimations de Santé Canada, il y aurait chaque
année 11 à 13 millions de cas d’intoxication alimentaire dans
le pays.
Certaines intoxications alimentaires peuvent passer
inaperçues, car les symptômes s’apparentent parfois à ceux
d’une gastro-entérite ou d’une petite grippe. Mais d’autres
peuvent avoir des conséquences très graves, voire mortelles,
surtout chez les aînés.
Chacun est différent, mais chez la majorité des gens le
système immunitaire s’affaiblit avec l’âge et a donc plus
de mal à combattre les maladies. En outre, l’estomac des
aînés produit moins de suc gastrique, dont l’acidité détruit
normalement la plupart des bactéries avant leur passage dans
les intestins. Enfin, beaucoup d’aînés souffrent déjà d’une
maladie chronique (diabète, cancer, insuffisance rénale), ce
qui les rend encore plus vulnérables aux aliments avariés.
Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire ?
Une intoxication alimentaire résulte de la consommation
d’aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes
(bactéries, virus ou parasites).
Ses symptômes sont le plus souvent des crampes
abdominales, des nausées, des vomissements, des
diarrhées, des maux de tête ou de la fièvre, qui apparaissent
normalement quelques heures après la consommation
d’aliments contaminés et durent un ou deux jours. Mais dans
certains cas, ils ne se manifestent qu’au bout de quelques
jours et peuvent durer jusqu’à une semaine, voire dix jours.
Les germes responsables des intoxications alimentaires
peuvent contaminer la viande, la volaille, le poisson, les fruits
de mer, les œufs, les produits laitiers et les fruits et légumes.
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